Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

Feta

Feta
FETA, KÖNNYEN ELKÉSZÍTHETŐ VARÁZSLAT
         

A görög konyhát feta sajt nélkül elképzelni nem lehet! Már az ókori görögök is nagyon kedvelték ezt a sajtfajtát.
Neve olasz eredetű „fetta” szóból származik. Ami annyit jelent, hogy „szelet”. Fahordókban vastag szeletekben érlelték, tárolták majd így is adagolták.

2002 óta a Feta név védett, csak a Görögországban juhtejből készített sajt nevezhető FETA SAJTNAK.
A feta sajt hófehér, állaga tömör, mégis számban krémesen szétomló.
Könnyen törékeny, morzsalékos sajtfajta. Íze jellegzetesen savanykás, kissé sós.


o   10 liter tej

o   1 kapszula Feta sajtkultúra

o   2,5-2,7 ml természetes tejoltó 210 IMCU

o   jódmentes só

Jó minőségű, teljes tejből. Eredetileg csak kecsketejből készült, ez mindig krémesebb volt.
Ma már a görög feta lehet kecsketej és juhtej keverékéből. Hazánkban nagyon kedvelt a tehéntejből készült krémfehér sajt is.


Felteszem a tejet egy nagyobb lábasban melegedni. Néha átkeverem.
Közben kiveszem a hűtőből a sajtkultúrát, széthúzom a kapszulát és a benne lévő port kevés langyos vízben feloldom.

34-36 °C-ig melegítem és 10 liter tejhez 1 kapszulányi feloldott kultúrát keverek. Az edényemet lefedem.
10 -15 percig érlelem, pihentetem a tejet. Megindul a baktériumok intenzív szaporodása. 



10 liter tejhez 2,5-2,7 ml oltót keverek, majd a lábast lefedve, 45 perc alvadási idő következik.



Az alvadékot 4-4 cm-re vágom, várok 4-5 percet, hogy meginduljon a savó kiválás.
Tovább aprítom az alvadékot 2x2 cm rögnagyságig. 


 
20-25 perc ülepítés következik, közben 3x-4x átkevergetem az összetapadt alvadékot, de csak óvatosan, hogy ne nagyon törjön össze apróbbra.
Formázás előtt a savóból félre teszek, mert később ebből fog készülni a sófürdő.



Mikor az alvadék leülepedett az edény aljára, a tetején összegyűlt felesleges savót lemerem.
Az alvadékot átszedem egy nagyobb formába, lehetőleg szögletesbe és 1/2 óráig hagyom csöpögni a saját súlya alatt.
Majd óvatosan átfordítom. Viszonylag lágy az alvadék, úgyhogy egészen finoman kell bánni vele.
Ha az első forgatáson túl vagyunk, utána már egyre könnyebb lesz minden forgatásnál.
Fél óra után ismét megfordítom, majd 1 óra múlva, és még 4x-5x. Összesen 20-24 órát csepegtetem és forgatom.
Ezt még melegben, 20-23 °C-ban kell végezni.



A félre tett savóból készítek egy 12% -os sóoldatot. 12 dkg só, és annyi savó, hogy 1 liter legyen az oldat.
A sajtot nagy szeletekre vágom és belepakolom egy zárható üvegedénybe.
Szépen összeforgatva elrendezem és rá öntöm a sós savót úgy, hogy teljesen ellepje.



Lefedve, üvegben 10-12°C-on, 4-6 hétig érlelem.



Hűtőszekrényben, hosszan eláll a sós savóban.
Mindig lehet belőle csipegetni, csak arra kell figyelni, hogy a sajtdarabok ne lógjanak ki a savóból.

 

 

Tartalomhoz tartozó címkék: félkemény