Hallottál már róla? Most meg is tapasztalhatod:
- hogy a frissen készült házi joghurt és kefir mennyire finom
- dúskál a jótékony baktériumokban, segíti a bélműködést
- a saját kedvenceiddel készítheted: szezon gyümölcsökkel, házi lekvárokkal, befőttekkel, mézzel, müzlivel
- görög joghurt, ivójoghurt és öntet is készíthető belőle
Házi és bolti tejből egyaránt finom, de ha házi tejből szeretnéd csinálni, akkor először hőkezelni szükséges a tejet!
Joghurt készítése kókusztejből, chiamaggal
Joghurt és görög joghurt házilag:
Joghurt készítés receptje
HOZZÁVALÓK:
- 1 liter tej
- 1 mérőkanál natúr joghurt kultúra / A4Y joghurt kultúra
- fermentáló gép, vagy dunszt
vagy nagyobb mennyiség készítéséhez:
5 liter tej
1 kapszula natúr joghurt kultúra vagy 1 kapszula A4Y joghurt kultúra
A tej hőkezelése, ha nyers házi tejből készíted
(Ha bolti tejből készíted, akkor ezt a lépést átugorhatod, mert a bolti tejeket hőkezelve árusítják)
Elkezdem melegíteni a tejet. 40 °C felett visszaveszem a tűzhelyem erőségét, mert a magas hőfok miatt könnyen odakozmálhat a tejcukor az edény aljára. Ez kellemetlen ízt és illatot adhat a joghurtnak, ezért óvatosan 86-92°C hőmérsékletre melegítem a tejet. A hőmérséklet méréséhez csiptetős konyhai hőmérőt használok. (Kecsketejet legalább 90-92 °C-ig melegítsd!)
A tej visszahűtése 45-47 °C-ra
A visszahűtést vízfürdővel lehet a leggyorsabban, legpraktikusabban elvégezni. A tej forralását kerüld el, mert a forrásig hevített tej károsodik, tejtermékek készítésre kevésbé lesz alkalmas.
(Bolti tej esetén a tejet megmelegítem 45-47 °C-ra)
Kultúra elkeverése a 45-47°C-os tejjel
Amíg hűl a tej, a kultúrát kiveszem a hűtőből, és pici langyos vízben feloldom. A lehűtött tejben, 45 °C–47 °C-on alaposan elkeverem a feloldott joghurt kultúrával.
Hőntartás, dunsztolás
Ezt a hőfokot 4-6 órán keresztül tartom. (Kecsketejnél 6-8 óra) Ügyelek arra, hogy a tej ne hűljön túlságos vissza.
Fontos a hőmérséklet, mert csak ebben a tartományban tud a baktérium megfelelően szaporodni, aktívan dolgozni. Ha visszahűl a tej, a joghurt könnyen nyúlóssá, híggá válhat. A hőntartást legjobban a szabályozható fermentáló gépek tudják megoldani. Ez persze függ a mennyiségtől is, mert nagyobb mennyiséghez inkább a thermoláda + GN edény kombinációt, egyszerű dunsztolást, esetleg elektromos sütő használatát ajánljuk.
Ha fermentáló gépet használsz, akkor 43°C-ra állítsd be a gépet és 4-6 órán keresztül fermentáld a tejet attól függően, hogy mennyire savanykásan szereted a joghurtot.
4-6 óra után majdnem kész a joghurtom
Kiveszem a dunsztól, hmm…, érezem a friss joghurt illatát, néha meg is kóstolom, aztán gyorsan beteszem a hűtőszekrénybe. Még 6 óra szükséges ahhoz, hogy a végső állag kialakuljon, az ízek kikerekedjenek. Ilyenkor még nem szabad kevergetni, öntögetni a joghurtot!
Friss gyümölccsel, müzlivel, mézzel, magvakkal, szörppel, lekvárral vagy ezek nélkül is nagyon finom.
Az elkészült joghurtot tárold hűtőben, így 15-20 napig is eláll.
TIPP: A joghurt kultúrában lévő mikrobák 43-46 °C-on érzik magukat a legjobban. Törekednünk kell arra, hogy a 4-5 óra hőntartás során ennyi legyen a hőfok. A korábbi receptjeinkben azért adtunk meg 48 °C-ot, mivel beleszámoltuk a lehetséges hőveszteséget. A fermentáló gépünk ezt a hőveszteséget kiküszöböli, így fontos, hogy fermentáló gép használata során a tejet 43 °C-on oltsuk be! Ez akkor is igaz, ha egyéb olyan berendezés áll rendelkezésünkre, mely hasonló hőmérséklet megtartásra képes.
Jó egészséget, finom joghurtokat!
