Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

Gluténmentes kovászolt kenyér

Gluténmentes kovászolt kenyér
A KOVÁSZOLÁS MIATT, 4-5 NAPIG ELÁLL.
     

Gluténmentes kenyér készítésében még én is nagyon kezdő vagyok. Szerencsére, nincs gluténérzékeny a családban.
De azt látom, hogy a környezetemben egyre többen szenvednek a gluténérzékenységtől. Nekik szeretnék ezzel a recepttel segíteni.
Szeretném, ha azok is, akik nem ehetnek „rendes” kenyeret, azok is kovászolt, értékes, jóízű kenyeret ehetnének. 


  • 60 gr joghurt
  • 190 gr langyos víz
  • 100 gr keményítő (pl. tápióka, burgonya, kukorica, nyílgyökérliszt)
  • 200 gr liszt (pl. rizs, kukorica, lenliszt, hajdina, köles)
  • 2 ek olaj
  • 1 mk szentjánoskenyér liszt (elhagyható)
  • 2 ek útifűmaghéj
  • 1,5 tk só


Kovász készítése:
75 gr vízben elkeverek,
1 mérőkanál kenyér kovászkultúrát
52,5 gr rizslisztet
22,5 gr keményítőt
Ezt hagynom autolizálni (pihentetem) egy órát.
Utána hozzáadok:
60 gr joghurt
190 gr vizet, ezt is csomómentesen elkeverem.
100 gr keményítőt (kukorica, burgonya, tápióka, nyílgyökér stb.)
200 gr gluténmentes lisztet (ez lehet kevert liszt is!)
1,5 tk só
2 evőkanál napraforgó olaja
2 evőkanál útifűmaghéj
1 mokkáskanál szentjánoskenyér liszt

Ezt az egészet alaposan elkeverem.
Az olaj és a szentjánoskenyér liszt segít az állagán, kicsit rugalmasabb lesz tőle. Az útifűmaghéjjal pedig a rostokat igyekszem javítani a kenyérben.
A bekevert tésztát letakarom és 10-12 órát melegben kelesztem, hogy a baktériumok tudjanak dolgozni. Közben 3x, 4x óvatosan átkeverem.
Ezután következik 10-12 óra hideg kelesztés.
Hidegbe, hűtőbe teszem. A hideg kelesztés alatt az ízek tovább alakulnak.
A tészta maradjon fedett tálban, hogy a kiszáradást elkerüljük.
Formázás, sütés:
A sütőt 230 °C-ra melegítem.
Közeben a tésztát nagyon gyengéden deszkára borítom, és vizes kézzel cipót formázok belőle. Óvatosan átteszem sütőlemezre.
Mikor elérte a sütő a beállított hőfokot, vizet locsolok be, betolom a tepsit a kenyérrel, a hőfokot 210 °C-ra visszaveszem és 45-50 perc alatt megsütöm.
A kovászolás miatt 4-5 napig eláll.
Az egészséges táplálkozáshoz nagyon fontosak a rostok, a vitaminok. Ezekben a fermentált élelmiszerekben nagyon jó formában megtalálhatók.