Termékek
Receptek
Tudástár
Sajtkészítő videók
Rólunk
Hosszan kovászolva, egyszerűen
Úgy tapasztalom, hogy egyre többen szenvednek a glutént tartalmazó pékáruktól. ( és a mentesektől is, amik általában rengeteg adalékkal összerakott, nem túl finom képződmények ) Ezen a helyzeten szerettünk volna változtatni, amikor kísérletezésbe kezdtünk. Miképpen tudnánk egészséges alapanyagokkal pótolni a kenyerek glutén vázát? Nem csak azoknak szeretnénk ezzel az új technikával segíteni, akik nem fogyaszthatnak búzalisztes kenyeret. Akik nyitottak az új ízekre, és gasztro kalandként fogják fel, hogy sokféle lisztből tudnak rugalmas, hidratált kenyereket sütni, szintén kinyílt egy új játszótér. Rátaláltunk egy új technológiára amivel bárki számára lehetővé vált finom GM kenyereket vagy pizzákat sütni egyszerűen, házilag. A lényeg a kenyértészta alap és a technológia, amivel nagyon egyszerűen elkészíthető a kenyér rugalmas váza.
Az út idáig több mint fél évig tartott, és rengeteg GM kenyéren át vezetett....
Egy csomagban is megveheted minden összetevőjét 10 kenyérhez
Összetevők (600 g-os kenyérhez):
Kenyér és pizzatészta alap készítése
Első lépésként a tészta rugalmasságát és szilárdságát biztosító alapot, a kenyér vázát készítjük el.
- 500 ml vizet melegíts forrásig egy kisebb, magasabb falú lábosban.
- Amíg a víz melegszik, mérjél ki 50 gramm kenyér alapot.
- (pizza készítéshez csak 25 grammot tegyél belőle, a többi ugyanaz)
- Zárd el a tűzhelyet, és a forró vízbe szórd bele az alapot.
- Azonnal kezdd el botmixerrel mixelni. Kb 1 perc alatt fog teljesen besűrűsödni, közben próbáld az összes csomót elmixelni benne.
- Amíg hűl, elkezdheted kimérni a liszteket egy keverőtálba.
Gluténmentes kenyér gyúrása, kelesztése
1.) Mérj ki 300 grammot a lisztből. Tegyél még hozzá 11 gramm jódmentes sót, és egy adag kenyérkovászt, szárazon keverd össze.
Akkor tedd hozzá az alapot, amikor már langyosra hűlt és gyúrd össze homogénre a tésztát.
Takarítsd le a tészta maradékait a kezedről, és nedves kézzel formázz cipót belőle.
Melegebb helyen, szobahőmérsékleten hagyd kelni 12-15 órán keresztül.
Ha minden rendben, akkor a duplájára fog feljönni a kenyér.
Gluténmentes kenyér sütése
Tepsin sütve: Melegítsd elő a sütőt 230 fokra a tepsivel együtt. Használd a gőzölést, ha tud ilyet a sütőd, vagy egy tálkába tegyél vizet a sütő aljába.
1 óra alatt sül készre 230 fokon.
Zárt sütőedényben sütve: melegítsd elő a sütőt 230 fokra az edénnyel együtt. Nincs szükség gőzölésre.
1 óra alatt sül készre 230 fokon.
Ha elkészült a cipó, tedd rácsra és hagyd hűlni, mielőtt felvágnád.
Tipp: emeld még magasabb szintre a cipócskát 20-25 gramm napraforgó, tökmag és más magvak tésztába keverésével.