Kenyér készítése glutén mentesen, hosszan kovászolva
Azt látom, hogy a környezetemben egyre többen szenvednek a glutént tartalmazó pákáruktól. Nekik szeretnék ezzel a recepttel segíteni.
Szeretném, ha azok is, akik nem ehetnek „rendes” kenyeret, azok is kovászolt, értékes, jóízű kenyeret ehetnének.
KÉSZÍTÉS:
1. Alapanyagok összekeverése
- 1 mérőkanál gluténmentes kovász
- 60 g joghurtot
- 115 g vizet, ezt is csomómentesen elkeverem.
- 75 g keményítőt (kukorica, burgonya, tápióka, nyílgyökér stb.)
- 150 g gluténmentes lisztet (ez lehet kevert liszt is!)
- 1,5 tk só
- 2 evőkanál napraforgó olajat
- 2 evőkanál útifűmaghéjat
- 1 mokkáskanál szentjánoskenyér lisztet
Ezt az egészet alaposan elkeverem.
Az olaj és a szentjánoskenyér liszt segít az állagán, kicsit rugalmasabb lesz tőle. Az útifűmaghéjjal pedig a rostokat növeljük a kenyérben.
2. Kovászolás melegben
A bekevert tésztát letakarom és 10-12 órát melegben kelesztem, hogy a baktériumok tudjanak dolgozni. Közben 3x, 4x óvatosan átkeverem.
3. Kovászolás hidegben
Ezután következik 10-12 óra hideg kelesztés, kovászolás hűtőszekrényben. Dolgoznak az enzimek, baktériumok. Alakul a tészta szerkezete, ízek, aromák fejlődnek. A tészta maradjon fedett tálban, hogy a kiszáradást elkerüljük.
4. Formázás, sütés:
A sütőt 230 °C-ra melegítem.
Közeben a tésztát nagyon gyengéden deszkára borítom, és vizes kézzel cipót formázok belőle. Óvatosan átteszem sütőlemezre.
Mikor elérte a sütő a beállított hőfokot, vizet locsolok bele, betolom a tepsit a kenyérrel, a hőfokot 210 °C-ra visszaveszem és 45-50 perc alatt megsütöm.
BOLDOG KOVÁSZOLÁST!