Bővebben a joghurtokról
Joghurt készítése kókusztejből, chiamaggal
Növényi joghurtok készítése A4Y kultúrával
Joghurt házilag A4Y keverékkel beoltva
HOZZÁVALÓK:
- 1 liter tej
- 1 mérőkanál A4Y joghurt kultúra
- fermentáló gép, vagy dunsztolás
vagy
- 5 liter tej
- 1 kapszula A4Y joghurt kultúra
KÉSZÍTÉSE:
( finom lesz a bolti 2,8-as vagy 3,5-ös tejből is. Ha "dobozos" tejből készíted, akkor az alábbi lépést, a tej hőkezelését már elvégezték helyetted :) Kezdd a készítést a a tej melegítésével 43-44°C-ra. )
Ha nem bolti tejből készíted, akkor szükséges a nyers tej hőkezelése a joghurt készítése előtt:
Egy lábast kiöblítek vízzel, majd beleöntöm a tejet. 90-92°C hőmérsékletre melegítem a tejet. 40 °C felett már csak lassan melegítsd, mert a magas hőfok miatt könnyen odakozmálhat a tejcukor az edény aljára. A hőmérséklet méréséhez itt találsz hőmérőt.
(Kecsketejet 92-95 °C-ig melegítsd 10 perc hőntartással!)
A tej visszahűtése 43-44 °C-ra
( Bolti tej esetén a tejet megmelegítem 43-44 °C-ra )
A visszahűtést vízfürdővel lehet a leggyorsabban, legpraktikusabban elvégezni.
A tej forralását kerüld el, mert tejtermékek készítésre kevésbé lesz alkalmas.
Kultúra elkeverése a 43-44°C-os tejjel
A kultúrát kiveszem a hűtőből, és 1-2 evőkanál langyos vízben feloldom, majd a 43-44°C-os tejben elkeverem. Ezt a hőfokot 6-10 órán keresztül tartom. Fontos a megfelelő hőmérséklet, mert csak ebben a tartományban tud a baktérium megfelelően szaporodni, aktívan dolgozni. A hőntartást legjobban a szabályozható fermentáló gépek tudják megoldani.
Nagyobb mennyiségű tejhez inkább a thermoláda + GN edény kombinációt, vagy egyszerű dunsztolást, esetleg elektromos sütő használatát ajánljuk.
6-12 óra fermentáció szükséges a joghurt alvadásához, és kellő savanyodásához
Kóstolással tudod eldönteni, hogy számodra melyik ízvilág a szimpatikus, mennyire legyen savanykás a joghurt? A kóstolások alkalmával ne keverd össze a készülő joghurtot, mert ez megzavarja az alvadást. Ha megalvadt, és kellően savanykás, kiveszem a dunsztból. Megkóstolom hmm..., érezem a friss joghurt illatát. Gyorsan beteszem a hűtőszekrénybe, mert még néhány óra szükséges ahhoz, hogy a végső állag kialakuljon, az ízek kikerekedjenek. Ilyenkor még nem szabad kevergetni, öntögetni a joghurtot!
Friss gyümölccsel, müzlivel, mézzel, magvakkal, szörppel, lekvárral vagy ezek nélkül is nagyon finom.
Az elkészült joghurtot tárold hűtőben, így 10-15 napig is jól eláll.
Jó egészséget, finom joghurtokat!