A legfinomabb pizza kovászolással készül
Pizzát készíteni nagyon hálás elfoglaltság, mert mindenki kedvében tudok járni vele. Megkérdezem a családot ki milyet szeretne, én pedig mindenkinek megsütöm a kedvenc pizzáját. Ráadásul, ha már előző nap begyúrom a tésztát, másnap nagyon hamar lesz belőle ebéd. Nem is akármilyen, mert a kovászolással előkészített pizza tészta teljesen más élményt nyújt, mint egy élesztővel, hirtelen kelesztett. Ha kedvez az időjárás, családi programot hirdetünk, de nem megyünk sehová :) Együtt a család, csicseregnek a madarak, nyílnak a virágok, mi pedig a teraszon szívjuk be a D-vitamint, élvezzük a napsütést, az együttlétet és esszük a csodálatos kovászolt pizzát!
Hozzávalók:
- 0.5 ek. só
- 1 ek. Gríz (búzadara)
- 500 g liszt (Pizza liszt vagy Bl 80-as liszt)
- 0.5 ek. barna cukor
- 325 g víz (meleg 30-35 °C)
- 1 adag kovászkultúra
- frissen őrölt só
- frissen őrölt bors
- bazsalikom (és bármilyen zöldfűszer)
- 1 ek olívaolaj
- 1 kk cukor
Paradicsom szósz készítése:
A paradicsom péphez, vagy a püréhez a fűszereket, és az olívaolajat hozzákeverem és alaposan átfőzöm.
Kovászolt pizza receptje:
Hidegebb időszakban érdemes meleg vizet (30-35 °C) adni a tésztához, hogy a baktériumoknak is jó legyen. Melegben, pedig inkább hidegebb vízzel gyúrjuk a tésztákat.
1. Előző nap egy nagyobb tálba kimérem a lisztet, a búzadarát, a sót, a cukrot, a kovászkultúrát. Kanállal jól összekeverem, hogy már a száraz keverékben is egyenletesen legyen minden mindenhol.
2. Hozzáöntöm a kimért vizet.
3. Alaposan összegyúrom, amíg jó rugalmas tésztát kapok és már nem tapad a kezemhez, és a tálhoz sem.
4. Letakarom a tálat, és meleg helyre teszem kelni, fermentálódni. 8-10 órát hagyom a melegben, közben 4x, 5x áthajtogatom a tésztát. A tészta szélét megfogom, felhúzom, és ráhajlítom a tészta közepére. Fontos, hogy a meleg kelesztés 22-24 °C-ban történjen, mert csak így tudnak a baktériumok dolgozni, így tudják a tésztát fermentálni, keleszteni.
5. Hűtőbe teszem a letakart tésztát, és következik a hideg kelesztés. Ilyenkor alakulnak ki az ízek, a tészta végső szerkezete. Ez az idő legyen legalább 6-8 óra, de lehet akár 1-2 nap is.
6. Elkészítem hozzá a paradicsomszószt.
7. Felvágom a rávalókat, a kedvenc feltéteket. Előkészítem a sajtokat: lereszelem amit reszelni tudok, és felvágom a lágyabb sajtokat.
8. A sütőt, alsó-felső fűtésre tekerem, és felmelegítem a legmagasabb hőfokra. Ha van pizzavas, azt is beteszem, mert itt nagyon kell a forróság.
9. Alaposan belisztezett nyújtótáblára borítom a tésztát. Kettévágom, és cipót formázok belőle. A cipóból kisebb kört formálok, mint amekkora a pizzasütő tepsim. Két kezemmel felveszem, és az ujjaim hegyével a közepét óvatosan megnagyobbítom, kicsit elvékonyítom. Akkor jó, ha a szélén marad egy vastagabb tészta sáv.
10. Fűszeres paradicsom szósszal megkenem a tésztát mindenhol, csak a legszélét hagyom üresen, kb 1 cm-es sávban.
Telepakolom finomságokkal, ráhintem a reszelt sajtot.
9. A pizzát a lehető legforróbb sütőbe tolom, ami legalább 240 °C-ra van fűtve, és pár perc alatt megsütöm.
Jó tudni!
A pizza sokkal szebbre, hólyagosabbra sül, ha nem sodrófával nyújtod, hanem a kezeddel eligazított kör tésztát eleinte öklöddel finoman ütögeted, majd az ujjaid hegyével vékonyítod el a tészta közepét.