Reggel jó elkezdeni, hogy másnap reggel az egész házat betöltse az a csodás illat, ami a bagett sütésből száll.
Ropogós héj, lyukacsos bélzet, és finom ízek. Ezek a fantasztikus élmények várnak Rád!
HOZZÁVALÓK:
- 400 gr BL 80-as fehér búzaliszt
- 200 gr teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt (de lehet csak BL 80-asból is)
- 540 gr langyos víz
- 2 teáskanál só
- 1 mérőkanál kovász kultúra
Ízesítés: lenmaggal, napraforgó maggal, tökmaggal, dióval, aszalványokkal, zöld fűszerekkel. Mikor mi a család kívánsága
Lenmaggal mindenképpen próbáld ki, mert nagyon finom!
KÉSZÍTÉSE:
Fermentálási idő (kovászolás): 22-24 óra, ebben az aktív készítési idő 10 perc.
Sütési idő: 230 fok 10 perc, majd 210 fok 20-25 perc
1. A száraz összetevőket kimérem egy tálba és az egészet kanállal összekeverem.
2. Kimérem a langyos vizet, melyet a száraz keverékhez öntök.
(a víz hőmérséklete télen 30-35 °C, nyáron 15-20 °C)
3. A száraz keverékhez hozzáadom a vizet és fakanállal könnyedén összekeverem.
Nem kell hosszan dagasztani a tésztát, csak engedni kell a lisztnek, hogy mindenhol beszívhassa a vizet.
Mikor már láthatóan mindenütt nedves a liszt, akkor már abba is hagyhatjuk a keverést. Ez egy jó nedves, ragacsos tészta lesz.
Az edényt mindig le kell fedni, hogy kellemes melegben legyen a tészta. (22-25°C)
4. 10-15 percig pihentetem a tésztát, majd körbe hajtogatom 4-5 mozdulattal. Ez az a bizonyos sziromhajtás, egy nagyon egyszerű hajtogatás.
Olyan mintha a tészta széléből húznék egy virágszirmot és ezt, azzal a lendülettel rá is hajtom a közepére. Az egész körülbelül 10 másodpercig tart!
5. 10-12 órát hagyom melegben, közben 3-4 x áthajtogatom a tésztát.
( a melegkelesztés legalább 22-25 °C-ban legyen)
Minél többször hajtogatom, annál szebb lesz a tészta szerkezete.
A tészta jó lágy, ezért akár jó nagy mozdulatokkal is lehet végezni a hajtást, hadd erősödjenek a glutén szálak!
6. Mikor eltelt a 10-12 óra kelesztési idő, a melegből beteszem a hűtőbe 6-8 órára.
Ez a hideg kelesztés. Nagyon fontos, mert ilyenkor még sok íz alakul ki és a tészta szerkezete is sokat változik még.
7. Kiveszem a hűtőből a tésztát és jól belisztezett deszkára borítom.
Tenyeremmel alányúlok, félbehajtom és gyengéden megsodrom. Három egyenlő részre vágom. Mindegyik darabot megsodrom.
Megfogom a tészta két végét, és ellenkező irányba 3x-4x megtekerem. Ha ragad a tészta, még szórók hozzá lisztet.
Mikor kész a csavarás, egy gyors mozdulattal átteszem a sütőformára.
Nagyon praktikus a bagett sütőforma, de ha nincs, akkor az egyszerű tepsi is nagyon jól használható.
8. Bekapcsolom a sütőt, és felmelegítem 260 °C-ra. Sütésnél az egyik legfontosabb, hogy a sütő kellően fel legyen forrósítva!
A bagetteket betolom a forró sütőbe, visszaveszem a hőfokot 230 °C-ra, és így sütöm 10 percig, majd 210 °C-on 20-25 percig.
9. Sütőből kivéve rácsra teszem, és mikor meghűlt, … mind megesszük!
JÓ TUDNI!
- A tészta víztartalma nagyon magas, ezért bátran lehet lisztezni formázás közben.
- A nedves tésztában mindig több lyuk lesz, mert a sütés során keletkezett sok gőz, könnyedén lyukacsossá teszi.
- A kovászkultúrával készült tészták nem a kelesztés alatt növekednek sokat, hanem a sütési idő alatt.
- Lehet csak Bl 80-as lisztből is, akkor 10 gr vízzel kevesebb kell hozzá.
BOLDOG KOVÁSZOLÁST!