Kókuszjoghurt házilag - recept
Készülhet akár dobozos kókusztejekből, vagy "házi" kókusztejből.
A lényeg a tiszta joghurt baktérium, amivel feldolgoztatjuk, joghurtossá fermentáljuk a chiamagos, mézes növényi tejet.
A méz táplálékul szolgál a baktériumoknak, enzimjei és aromái pedig emelik ennek az egészséges joghurtos desszertnek az élvezeti és táplálkozási értékét.
HOZZÁVALÓK:
- 1 liter kókusztej
- 6 evőkanál chia mag
- 1 mérőkanál Yobiotik Natúr joghurt kultúra
/ A4Y joghurt kultúra - 1 evőkanál méz (lehet cukor is)
- konyhai maghőmérő, vagy zsinóros hőmérő.
Hogyan "működik"?
A mézes, chiamagos kókusztejet bekultúrázzuk az előre feloldott probiotikus joghurt kultúrával. A chiamag megduzzad, sűrűvé teszi a joghurtot.
A chia aromájától és az apró magok roppanósságától még különlegesebb desszert lesz belőle.
A baktériumok ebben a tápanyagokban dús, meleg (45 °C) közegben hihetetlenül gyors szaporodásba kezdenek.
Elsősorban a mézből és más szénhidrátokból táplálkoznak, miközben tejsavakat, enzimeket és vitaminokat termelnek.
Néhány óra alatt megtörténik a varázslat, a teljes átalakulás. Elkészült a probiotikus kókuszjoghurt desszert!
Tudtad, hogy a bifido baktériumok a növényi tejtermékekben kb. 4x jobban szaporodnak, mint az állati tejekben?
Készítése egyszerű:
Ha a készítéshez az A4Y joghurt kultúránkat választod, akkor a tejet csak 43-44 °C-ig érdemes melegíteni! Ilyenkor minden a receptben szereplő hőfokokra 43-44 °C-ként kell tekinteni!
1 liter kókusztejet beleöntök egy benedvesített lábasba.
Elkezdem melegíteni 45-46 °C-ra. Közben hozzákeverek 1 evőkanál mézet vagy kristálycukrot. (baktériumok tápláléka, ami jórészt átalakul tejsavvá)
Fokozatosan hozzáadok 6 evőkanál chiamagot, közben folyamatosan kevergetem.
Feloldok kicsi langyos vízben 1 mérőkanál Yobiotik joghurt kultúrát. Mikor a chiamagos, mézes tej 45 °C-os, a feloldott kultúrát is hozzákeverem. Joghurtos üvegekbe szétöntöm, és joghurt készítőbe teszem. ( 45 °C, 6-8 óra )
Az edényt lefedem és dunsztolom, vagy 45 °C-os sütőbe teszem, hogy megóvjam a kihűléstől. (lehet paplan, párna, polifoam, ételtermosz stb., mindegy csak meleg maradjon)
1-2 óra múlva egyszer átkeverem, mert a chiamagok és a baktériumok jobban oszlanak el a kókusztejben. Aztán gyorsan visszazárom a meleg dunsztba.
6-8 óra szükséges ahhoz, hogy a baktériumok elvégezzék a munkát, kellően finomra savanyítsák a kókuszjoghurtot.
Mennyi ideig tartson a dunsztolás?
Kóstold meg, illatold meg 6 óra fermentálás után. Joghurtos illatú, enyhén savanykás ízű lesz ebben az állapotában.
Ha szeretnéd, hogy savanyúbb legyen, akkor folytasd a fermentálást tovább.
Ha kellemesen savanykásnak érzed, akkor érleld még hűtőszekrényben 6 órát.
Hosszan eltartható. (simán kibír akár 2 hetet is a hűtőben, mert a fermentálás tartósítja)
PRO TIPP: A joghurt kultúrában lévő mikrobák 45 °C-on érzik magukat a legjobban. Törekednünk kell arra, hogy a 6-8 óra hőntartás során ennyi legyen a hőfok. A korábbi receptjeinkben azért adtunk meg 48 °C-ot, mivel beleszámoltuk a lehetséges hőveszteséget. A fermentáló gépünk ezt a hőveszteséget jól kiküszöböli, így fontos, hogy fermentáló gép használata során a növényi tejet 45 °C-on oltsuk be! Ez akkor is igaz, ha egyéb olyan berendezés áll rendelkezésünkre, mely a hőmérséklet megtartásra képes.
Variációk:
Készítheted úgy is, hogy egy réteg gyümölcsöt, vagy enyhén cukros gyümölcszselét teszel az edény aljára és ezzel együtt készül el a joghurt.
Ilyenkor ez a réteg is részt vesz a fermentálódásban, együtt lesz joghurtos és tartós a desszerted.
Tehetsz bele friss gyümölcsöket, olajos magvakat, müzlit, aszalványokat, mézet, lekvárt, ízlésed szerint variálhatod. :)
