Panni Kamembertje, vagyis a PanKa sajt.
Gondoltam egyszer egy nagyot :) Mi lenne, ha a joghurtot addig csöpögtetném, hogy szinte már sajt állaga lenne?
A krémjoghurt és nemespenész találkozásából fehérbundás, krémes camembert született.
Fantasztikusan krémes, joghurtos aromákkal érő, fehérpenészes lágysajt.
HOZZÁVALÓK:
- legalább 5 liter friss natúr joghurt
- camembert sajtkultúra
- túrózsák
- szélesebb sajtforma préslappal (pl: 2 kg sajtforma)
- érlelő doboz
- 12-14°C-os érlelő hely
- digitális maghőmérő - vízálló
- 2 hét türelem :)
Így készül a PanKa sajt:
1. Friss tejből joghurtot készítek így ( bolti 2.8 vagy 3.6%-os tejekből is finom lesz )
2. Megvárom amíg a friss joghurt 32°C-ra visszahűl
3. Hozzákeverem az előre feloldott camembert sajtkultúrát (5 liter joghurt / 1 kapszula)
4. Átmerem benedvesített nagyobb túrózsákba, felakasztom és csepegtetem 12 órán keresztül szobahőmérsékleten 20-22 °C-ban
5. Túrózsákkal együtt, beleteszem egy szélesebb formába (2kg sajtformába)
6. Ráteszek egy préslapot, és annyi súlyt, mint a készülő sajt súlya ( 5 liter joghurtból kb 2 kg sajt lesz)
7. Préselem még 1 napon keresztül szobahőmérsékleten
8. Kiborítom egy deszkára, vagy tálra a sajtot, és felvágom akkora kockákra, amekkora sajtokat szeretnék készíteni. De olyan is volt már, hogy egy nagyobb pogácsa szaggatóval vágtam ki
9. Kézzel megigazítom a formáját. Akár hengeresre is gyúrhatod, az is nagyon jól néz ki
10. Egy nap szárazon sózás következik. Kicsit hűvösebbre viszem, 17-18 °C-ra, és óvatosan bedörzsölöm sóval, a sajt súlyának a 2%-val (2 kg sajt esetében 40 g só)
11. Érlelő hálóra teszem, vagy gyékényre-rácsra a sajtokat
12. Érlelése 2 hétig 12-14°C-on, párás helyen 96-98%-ban. Én ezt zárt dobozban, napi forgatással-szellőztetéssel oldom meg
13. Az érlelődobozban, ha kevés lenne a pára, akkor a sajtháló alá bespriccelek egy kicsi vizet, a napi forgatások alkalmával
Az elkészült PanKa sajtokat, alufóliába csomagolva tárolom hűtőszekrényben. Sokáig megtartja állagát, krémes marad, nem hajlamos a szétfolyásra mint általában az érett camebert sajtok.
Mielőtt feltálalnád, kicsit hagyd melegedni - így lesz a legfinomabb.
Nagyon jól grillezhető, rántható, mert szétfolyásra sütéskor sem hajlamos.
Boldog sajtkészítést!
