Joghurt Házilag
Hallottál már róla? Most meg is tapasztalhatod:
- hogy a frissen készült házi joghurt és kefir mennyire finom
- dúskál a jótékony baktériumokban, segíti a bélműködést
- a saját kedvenceiddel készítheted: szezon gyümölcsökkel, házi lekvárokkal, befőttekkel, mézzel, müzlivel
- görög joghurt, ivójoghurt és öntet is készíthető belőle
Házi és bolti tejből egyaránt finom, de ha házi tejből szeretnéd csinálni, akkor először hőkezelni szükséges a tejet
Joghurt készítése kókusztejből, chiamaggal
Joghurt készítés receptje
HOZZÁVALÓK:
- 1 liter tej
- 1 mérőkanál natúr joghurt kultúra / A4Y joghurt kultúra
- fermentáló gép, vagy dunszt
vagy
- 5 liter tej
KÉSZÍTÉSE:
Ha a készítéshez az A4Y joghurt kultúránkat választod, akkor a tejet csak 43-44 °C-ig szabad melegíteni! Ilyenkor minden a receptben szereplő hőfokokra 43-44 °C-ként kell tekinteni!
( finom lesz bolti 2,8-as vagy 3,5-ös tejből is. Ha bolti tejből készíted, akkor az alábbi lépést, a tej hőkezelését már elvégezték helyetted :) Kezdd a készítést a 2. pont zárójeles részétől, a tej melegítésétől. )
1. nyers tej hőkezelése joghurt készítése előtt:
Egy lábast kiöblítek vízzel, majd beleöntöm a tejet.
Elkezdem melegíteni. 40 °C után visszaveszem a tűzhelyem erőségét, mert a magas hőfok miatt könnyen odakozmálhat a tejcukor az edény aljára. Ez kellemetlen ízt és illatot adhat a joghurtnak, ezért óvatosan 86-92°C hőmérsékletre melegítem a tejet. A hőmérséklet méréséhez csiptetős konyhai hőmérőt használok.
(Kecsketejet legalább 90-92 °C-ig melegítsd!)
2. A tej visszahűtése 46-48 °C-ra
A visszahűtést vízfürdővel lehet a leggyorsabban, legpraktikusabban elvégezni.
A tej forralását kerüld el, mert a forrásig hevített tej károsodik, tejtermékek készítésre kevésbé lesz alkalmas.
( Bolti tej esetén a tejet megmelegítem 46-48 °C-ra )
3. Kultúra elkeverése a 46-48°C-os tejjel
Amíg hűl a tej, a kultúrát kiveszem a hűtőből, és pici langyos vízben feloldom.
A lehűtött tejben, 46 °C – 48 °C-on alaposan elkeverem a feloldott joghurt kultúrával.
Ezt a hőfokot 4-6 órán keresztül tartom. (Kecsketejnél 6-8 óra) Ügyelek arra, hogy a tej ne hűljön meg.
Fontos a hőmérséklet, mert csak ebben a tartományban tud a baktérium megfelelően szaporodni, aktívan dolgozni.
Ha visszahűl a tej, a joghurt könnyen nyúlóssá, híggá válhat.
A hőntartást legjobban a szabályozható fermentáló gépek tudják megoldani.
Ez persze függ a mennyiségtől is, mert nagyobb mennyiséghez inkább a thermoláda + GN edény kombinációt, egyszerű dunsztolást, esetleg elektromos sütő használatát ajánljuk.
4. 4-6 óra után majdnem kész a joghurtom
Kiveszem a dunsztól, hmm..., érezem a friss joghurt illatát, néha meg is kóstolom, aztán gyorsan beteszem a hűtőszekrénybe.
Még 6 óra szükséges ahhoz, hogy a végső állag kialakuljon, az ízek kikerekedjenek. Ilyenkor még nem szabad kevergetni, öntögetni a joghurtot!
Friss gyümölccsel, müzlivel, mézzel, magvakkal, szörppel, lekvárral vagy ezek nélkül is nagyon finom.
5. Az elkészült joghurtot tárold hűtőben, így 15-20 napig is eláll.
5.+1 PRO TIPP: A joghurt kultúrában lévő mikrobák 45-46 °C-on érzik magukat a legjobban. Törekednünk kell arra, hogy a 4-5 óra hőntartás során ennyi legyen a hőfok. A korábbi receptjeinkben azért adtunk meg 48 °C-ot, mivel beleszámoltuk a lehetséges hőveszteséget. A fermentáló gépünk ezt a hőveszteséget jól kiküszöböli, így fontos, hogy fermentáló gép használata során a tejet 45 °C-on oltsuk be! Ez akkor is igaz, ha egyébb olyan berendezés áll rendelkezésünkre, mely hasonló hőmérséklet megtartásra képes.
Jó egészséget, finom joghurtokat!
