Hosszan kovászolva, egyszerűen
Úgy tapasztalom, hogy egyre többen szenvednek a glutént tartalmazó pékáruktól. ( és a mentesektől is, amik általában rengeteg adalékkal összerakott, nem túl finom képződmények ) Komoly kihívásnak tekintettem, hogy ezen a helyzeten változtassunk, próbáljuk meg másképp pótolni a kenyerek glutén vázát. Nem csak azoknak szeretnénk ezzel az új technikával segíteni, akik nem fogyaszthatnak búzalisztes kenyeret. Akik nyitottak az új ízekre, és gasztro kalandként fogják fel, hogy sokféle lisztből tudnak rugalmas, hidratált kenyereket sütni, szintén kinyílt egy új játszótér. Rátaláltam egy új technológiára amivel bárki számára lehetővé vált finom GM kenyereket vagy pizzákat sütni egyszerűen, házilag. A lényeg a kenyértészta alap és a technológia, amivel nagyon egyszerűen elkészíthető a kenyér rugalmas váza.
Az út idáig több mint fél évig tartott, és rengeteg GM kenyéren át vezetett....
Összetevők (600 g-os kenyérhez):
- 45 g kenyértészta alap
- 300 g gluténmentes liszt
- 1 kanál YoBiotik kenyérkovász
- 10 g só
- 400 mL víz
- 20 g kendermag (elhagyható)
Kenyér és pizzatészta alap készítése
Első lépésként a tészta rugalmasságát és szilárdságát biztosító alapot, a kenyér vázát készítjük el.
- 400 ml vizet melegíts forrásig egy kisebb, magasabb falú lábosban.
- Amíg a víz melegszik, mérjél ki 45 gramm kenyér alapot.
- (pizza készítéshez csak 20 grammot tegyél belőle, a többi ugyanaz)
- Zárd el a tűzhelyet, és a forró vízbe szórd bele az alapot.
- Azonnal kezdd el botmixerrel mixelni. Kb 1 perc alatt fog teljesen besűrűsödni, közben próbáld az összes csomót elmixelni benne.
- Amíg hűl, elkezdheted kimérni a liszteket egy keverőtálba.
1.) Világosabb kenyér sütéshez mérj ki 100-100 grammokat köles, rizs, tápióka lisztekből. Tegyél még hozzá 10 gramm jódmentes sót, és egy adag kenyérkovászt. Szárazon keverd össze, tedd hozzá az alapot, és gyúrd össze homogénre a tésztát.
Takarítsd le a tészta maradékait a kezedről, és nedves kézzel formázz cipót belőle. Melegebb helyen, szobahőmérsékleten hagyd kelni 12-15 órán keresztül. Ha minden rendben, akkor a duplájára fog feljönni a kenyér.
Tepsin sütve: Melegítsd elő a sütőt 210 fokra a tepsivel együtt. Használd a gőzölést, ha tud ilyet a sütőd, vagy egy tálkába tegyél vizet a sütő aljába.
1 óra alatt sül készre 210 fokon.
Zárt sütőedényben sütve: melegítsd elő a sütőt 230 fokra az edénnyel együtt. Nincs szükség gőzölésre.
1 óra alatt sül készre 230 fokon.
Ha elkészült a cipó, tedd rácsra és hagyd hűlni, mielőtt felvágnád.
Tipp: emeld még magasabb szintre a cipócskát kendermag és más magvak tésztába keverésével. 20-25 gramm mennyiségben keverd hozzá.
2.) Barnább kenyér cirokkal mérj ki 100-100 grammokat cirok, rizs, tápióka lisztekből. Tegyél még hozzá 10 gramm jódmentes sót, és egy adag kenyérkovászt. Szárazon keverd össze, tedd hozzá az alapot, és gyúrd össze homogénre a tésztát.
Takarítsd le a tészta maradékait a kezedről, és nedves kézzel formázz cipót belőle. Melegebb helyen, szobahőmérsékleten hagyd kelni 12-15 órán keresztül. Ha minden rendben, akkor a duplájára fog feljönni a kenyér.
Tepsin sütve: Melegítsd elő a sütőt 210 fokra a tepsivel együtt. Használd a gőzölést, ha tud ilyet a sütőd, vagy egy tálkába tegyél vizet a sütő aljába.
1 óra alatt sül készre 210 fokon.
Zárt sütőedényben sütve: melegítsd elő a sütőt 230 fokra az edénnyel együtt. Nincs szükség gőzölésre.
1 óra alatt sül készre 230 fokon.
Ha elkészült a cipó, tedd rácsra és hagyd hűlni, mielőtt felvágnád.
Tipp: emeld még magasabb szintre a cipócskát kendermag és más magvak tésztába keverésével. 20-25 gramm mennyiségben keverd hozzá.