Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

Kimchi, - koreai csípős káposzta

Kimchi, - koreai csípős káposzta

KOREAI SAVANYÚSÁG
     

Kimchi készítése házilag kimchi fűszerek és zöldségek

A koreai konyhaművészet hagyományos étele, amelyet friss zöldségek savanyításával-fermentálásával készítenek.

Alapja a kínai kel chilivel fűszerezve, ezért koreai csípős káposztának is szokták nevezni.

Ma már nemcsak az ázsiai országokban ismerik, hanem világszerte népszerű és elterjedt "superfood" a kimchi.

Több száz változata ismert: salátának, levesnek, vagy főételnek elkészítve: rizzsel, sült rizzsel, halakkal, rákkal.

Szuper egészséges, könnyen emészthető, fogyókúrát segítő és nagyon finom!
Az itt következő kimcsii az alapja egyik kedvenc családi ételünknek. Hirtelen megpirítunk belőle egy serpenyőre valót, aztán sült rizzsel (nasi goreng), és curry-s szósszal tálaljuk.

Olyan ízek kerekednek a sült ananászos fermentált zöldséges ételből…-érdemes kipróbálni!


Kimchi házilag - recept

 


1. Zöldségek előkészítése kimcsi zöldségek
Megmérem, és felírom az edény súlyát, amiben össze fogom keverni a zöldségeket. Erre azért van szükség, hogy a só mennyiségét pontosan tudjam majd számolni.
Egy kínai kel tövét (keményebb részét) centis kockákra vágom, a maradék levélköteget pedig hosszanti centis csíkokra aprítom.
5-6 közepes méretű sárgarépát julien-csíkokra vágok (vastagabb gyufa méret)
3 közepes paszternákot, vagy fehérrépát julien-re csíkozok
5-6 piros retket felkarikázok
1 feketeretket kockára vágok
1 jégcsapretket kockára vágok
2. sózás
Figyelj rá, hogy jódmentes sót használj, mert a jód fertőtlenítő hatása gátolja a fermentáló baktériumok működését.
Mérlegre teszem a zöldségeket a keverőtálban, levonom a tál súlyát. A zöldségek súlyát elosztom 60-nal, így kapom a só mennyiségét.
(Pl.: 1200gr. zöldség/60= 20gr. só)
Alaposan összeforgatom a sót a zöldségekkel.
Lefedem, és hűvös helyre teszem.
Egy nap előérlelés következik hűvös helyen, vagy hűtőben. A zöldségek felveszik a sót, puhulnak és levet eresztenek.
3. Kimchi paszta - szósz készítése kimchi paszta készítése
Megpucolom és felvágom ezeket:
két lédús körte (vagy más lédús gyümölcs)
dió méretű gyömbér
Botmixerrel vagy turmixban az egészet pépesítem.
A szószba belekeverek 1 adag Yobiotik zöldség fermentáló baktérium keveréket.
A most következő fűszerek ízlés szerint elhagyhatók: 1-4 evőkanál chili-pehely, 1-2 evőkanál szójaszósz vagy halszósz, 5 gerezd fokhagyma megroppantva, 1 csokor újhagyma felkarikázva.

4. összekeverés, érlelőedény
Hozzáöntöm a szószt a zöldségekhez, és alaposan összekeverem. Ilyenkor szoktam belekeverni egy ananászt vagy egy kisebb ananász befőttet levestül, kockára vágva.
Befőttes üvegbe gyömöszölöm az egészet. Minél kevesebb levegőhöz jut, annál tisztábban tud érni.

Használhatsz mázas cserépedényt is, az eredeti koreai kimchi mázas cserépedényben érik, neve onggi.
5. érlelés
Az érlelés első 2-3 napját 20-24°C-os meleg helyen kell töltenie a kimchinek. A tetőt csak lazán teszem rá, mert a keletkező gázoknak utat kell engedni.

Amikor kellően beindult a savanyodás, hideg érlelés következik hűtőben vagy pincében. A 7. napon már finom, de enyhén éretlen még a kimchid.

Ha van türelmed, érleld tovább a hűtő felső polcain, vagy más hűvös helyen. Napról-napra finomabb és érettebb lesz.

Szerintem a 10. nap után van a csúcson, és jóval hosszabb ideig eláll.


A chili pehely


A kimcsihez használt chili pehely szárított piros chili, kimagozva, és összetörve. (csak enyhén csípős)

Ha tudsz ilyet szerezni, akkor csak bátran…, ha viszont magvas, méregerős chilid van, elég lesz egy kiskanálnyi bele. Tegyél hozzá még egy evőkanál jó minőségű hazai pirospaprikát.
Vagy tegyél bele egy evőkanálnyi boltban kapható chili szószt.


Eltérés a tradicionális kimchitől


A hagyományos receptek szerint káposztát a levelei között erősen megsózzák, majd pár órán keresztül állni hagyják. A káposzta levet ereszt, megpuhul, víztartalma jelentős részét elveszíti. Ezután a sót leöblítik, és így folytatják a kimcsi készítését. A fenti változatban a zöldségek előérlelése kevesebb sóval, hosszabb ideig történik, - így egy szaftosabb, lédúsabb savanyúság készül. Különbség az is, hogy ázsiában szószt rizslissztel, vagy más sűrítővel besűrítik ezért a szósz főzelék sűrűségű. A negyedbe vágott káposztákat levelenként széthajtogatva kenik be ezzel a sűrű szósszal, majd az onggi-ba teszik érlelni. Nekem jobban ízlik ez a szaftosabb, lédúsabb változat, de érdemes kipróbálni úgy is.
Finom kimcsiket!