lizozim enzim - kapszulázva 5 db

Teljes aktivitását legalább 1 évig megőrzi. Hűtést nem igényel.

1 kapszula 10 liter tejhez ajánlott.

Langyos vízben oldható, fehér színű aktív enzim.
A közép- és hosszú érlelésű sajtokban a vajsavas vagy késői puffadásért felelős Clostridium sejtfalát bontva akadályozza annak szaporodását.
Tárolási körülmények: száraz, hűvös helyen.
A lizozim a természetben sűrűn előfordul, gazdaságosan tojásfehérjéből nyerhető ki.

Állapot: por
oldhatóság: optimális (hideg vízben)
szín: fehér
aktivitás: legalább 35000 FIP/mg
enzim tisztaság: legalább 95%
Allergén anyag: tojásból készült

Így használd a lizozimot sajtgyártáshoz:

A lizozim enzimet a baktérium kultúrák tejbe keverése után, az oltóenzim előtt néhány perccel érdemes a tejhez keverni.

- Mérd ki a kívánt mennyiségű lizozim port.
- Oldd fel kapszulánként 1 evőkanál 30–35 °C-os ivóvízben
- Az oldat gyorsan és teljesen oldódik, enyhén habosodhat
- Add hozzá a tejhez és alaposan keverd össze
- A tej hőmérséklete ekkor általában 32–38 °C
- A lizozim oldatot folyamatos keverés mellett adagold a teljes mennyiséghez, hogy egyenletesen eloszoljon.

További lépések
Ezután a szokásos technológia szerint az oltó bekeverésével folytatódik a gyártás
A lizozim stabil marad a sajtban, és érlelés közben kifejti hatását.

Bővebben a lizozim enzimről

bővebben a puffadásokról és más sajthibákról

A lizozim akkor kezdi elpusztítani a Clostridia spórákat, amikor a sajtkorong közepén anaerob körülmények alakulnak ki, a Clostridium tyrobutyricum szennyező spórái lassan szaporodni kezdenek. A tejbe juttatott lizozim, amely az alvadékon maradt, lebontja a Chlostridium sejtfalát. Ez a tulajdonsága az érlelés végéig megmarad.