Termékek
Receptek
Tudástár
Sajtkészítő videók
Rólunk
lizozim enzim por - 40 gramm / 2.000 literhez
95%-os tisztaságú lizozim (lysozyme) enzim por, élelmiszeripari felhasználásra :: 40g / 2000LTeljes aktivitását legalább 1 évig megőrzi, hűtést nem igényel. Ajánlott dózis: 2-3 g lizozim / 100 liter tejhez. Erjesztett takarmány etetése esetén 3 gramm / 100 liter Langyos vízben oldható, fehér színű aktív enzim. Állapot: por
|
|
| Rendelhető | 27 db |
Leírás
Így használd a lizozimot sajtgyártáshoz:
A lizozim enzimet a baktérium kultúrák tejbe keverése után, az oltóenzim előtt néhány perccel érdemes a tejhez keverni.
- Mérd ki a kívánt mennyiségű lizozim port.
- Oldd fel kb. 10–20-szoros mennyiségű 30–35 °C-os ivóvízben
(pl. 1 g por → 10–20 ml víz)
- Az oldat gyorsan és teljesen oldódik, enyhén habosodhat
- Add hozzá a tejhez és alaposan keverd össze
- A tej hőmérséklete ekkor általában 32–38 °C
- A lizozim oldatot folyamatos keverés mellett adagold a teljes mennyiséghez, hogy egyenletesen eloszoljon.
További lépések
Ezután a szokásos technológia szerint az oltó bekeverésével folytatódik a gyártás
A lizozim stabil marad a sajtban, és érlelés közben kifejti hatását.
bővebben a puffadásokról és más sajthibákról
A lizozim akkor kezdi elpusztítani a Clostridia spórákat, amikor a sajtkorong közepén anaerob körülmények alakulnak ki, a Clostridium tyrobutyricum szennyező spórái lassan szaporodni kezdenek. A tejbe juttatott lizozim, amely az alvadékon maradt, lebontja a Chlostridium sejtfalát. Ez a tulajdonsága az érlelés végéig megmarad.