Termékek
Receptek
Tudástár
Sajtkészítő videók
Rólunk
lizozim enzim kapszulázva - 100 db
|
A kapszulák 95%-os tisztaságú Lizozim (lysozyme) enzim port és inulint tartalmaznak -100 db kapszula -Teljes aktivitását legalább 1 évig megőrzi. Hűtést nem igényel. 1 kapszula 10 liter tejhez ajánlott. Langyos vízben oldható, fehér színű aktív enzim. Állapot: por
|
|
| Rendelhető | 13 db |
Leírás
Így használd a lizozimot sajtgyártáshoz:
A lizozim enzimet a baktérium kultúrák tejbe keverése után, az oltóenzim előtt néhány perccel érdemes a tejhez keverni.
- Mérd ki a kívánt mennyiségű lizozim port.
- Oldd fel kapszulánként 1 evőkanál 30–35 °C-os ivóvízben
- Az oldat gyorsan és teljesen oldódik, enyhén habosodhat
- Add hozzá a tejhez és alaposan keverd össze
- A tej hőmérséklete ekkor általában 32–38 °C
- A lizozim oldatot folyamatos keverés mellett adagold a teljes mennyiséghez, hogy egyenletesen eloszoljon.
További lépések
Ezután a szokásos technológia szerint az oltó bekeverésével folytatódik a gyártás
A lizozim stabil marad a sajtban, és érlelés közben kifejti hatását.
bővebben a puffadásokról és más sajthibákról
A lizozim akkor kezdi elpusztítani a Clostridia spórákat, amikor a sajtkorong közepén anaerob körülmények alakulnak ki, a Clostridium tyrobutyricum szennyező spórái lassan szaporodni kezdenek. A tejbe juttatott lizozim, amely az alvadékon maradt, lebontja a Chlostridium sejtfalát. Ez a tulajdonsága az érlelés végéig megmarad.