Nyári rövidített nyitvatartás

Július

Hétfő-Csütörtök: 9:00-15:00

Augusztus

Hétfő és Csütörtök: 9:00-15:00

Kedd, Szerda: ZÁRVA

Kultúrák

Kultúrák

Alapanyagok

Alapanyagok

Sajtformák

Sajtformák

Eszközök

Eszközök

Sajtkészítő csomagok

Sajtkészítő csomagok

Ajándékutalvány

Ajándékutalvány

Panni 2007-ben elkezdett sajtot készíteni...

2007-ben Panni a család örömére kezdett el sajtot készíteni, de a szenvedélyből hamar hivatás lett. Azóta folyamatosan tanul, külföldi sajtmesterektől és szakmai képzéseken gyűjti azt a tudást, amit veletek is megosztunk.

Családi vállalkozásunk 2010-ben indult, középpontjában mindig a sajtkészítéssel. Később megérkezett a fermentálás és a kenyérsütés is az életünkbe, de a szívünk mélyén mindig a sajtkészítés marad az első. 2012 óta kurzusokat is tartunk, mert hisszük, hogy az igazi tudás akkor ér valamit, ha továbbadjuk.

Ma egyedi, kiemelkedő minőségű kultúrákat és alapanyagokat kínálunk, hobbistáknak, profiknak és nagyobb üzemeknek egyaránt. Oktatással, receptekkel és gondosan válogatott alapanyagokkal segítünk, hogy te is megtapasztalhasd a sajtkészítés örömét.

 

Gyakran ismételt kérdések

A kultúrák és oltóanyagok hűtést igényelnek. Hogyan biztosított ez a szállítás során?

A kultúrákra és oltóanyagokra 2 hét szállítási garanciát vállalunk. Ez azt jelenti, hogy hűtés nélkül (akár nyári időszakban is) ennyi ideig biztonságosan tárolhatók anélkül, hogy a hatékonyságuk számottevően csökkenne. Emiatt a szállítás során nem szükséges hűtött csomagolás.

Mennyi idő a kiszállítás?
Igyekszünk minden rendelést a lehető legrövidebb időn belül összekészíteni és feladni. A legtöbb rendelés hétfőn és kedden érkezik, ezért ezeken a napokon előfordulhat hosszabb feldolgozási idő. Általánosságban 2–3 munkanapon belüli kiszállításra törekszünk.
Mikortól ingyenes a kiszállítás?
Normál esetben 25 000 Ft feletti rendelésnél a szállítás ingyenes. Amennyiben azonban a csomag jelentős súlyú termékeket tartalmaz, az ingyenes szállítás feltételei módosulhatnak. Erről minden esetben a pénztár oldalon adunk pontos tájékoztatást.
Hogyan kell tárolni a kultúrákat és oltóanyagokat otthon?
A kultúrák nagy része +4 °C-on, tehát normál hűtőszekrényben tárolandó. Vannak azonban olyan kultúrák (általában élesztőt vagy penészgombát tartalmazók), amelyeket -18 °C-on, fagyasztóban kell tartani. Az egyszerűség kedvéért a por állagú kultúrák, mindegyike tárolható fagyasztóban. Fontos viszont, hogy a folyékony készítményeket nem szabad lefagyasztani, mert az gyengítheti az enzimek hatását. Így a folyékony oltó és a laktáz nem tehető fagyasztóba.
Meddig tarthatók el a kultúrák? Meg tudnak romlani?
A kultúrák alapvetően nem romlanak meg a klasszikus értelemben. A lejárati idő után fokozatosan csökkenhet az aktivitásuk, vagyis gyengébb lehet a hatásuk. Arra törekszünk, hogy minden terméket a lehető leghosszabb lejárati idővel küldjünk ki. Ez sok esetben legalább 6 hónap, de gyakran 10–12 hónap is lehet.
Több kultúránál szerepel, hogy laktózt, maltodextrint vagy más cukrot tartalmaz. Mit jelent ez a gyakorlatban?

A baktériumkultúrákat a gyártás során hordozóanyagra rögzítik, amely leggyakrabban laktóz, maltodextrin vagy szacharóz. Ezek mennyisége rendkívül alacsony: például egy adag joghurtkultúrában legfeljebb körülbelül 0,03 g. A fermentálás során a baktériumok ezt a cukrot tápanyagként felhasználják, így a végtermékben gyakorlatilag nullához közelítő mennyiség marad.

Milyen tejet használjak a sajtkészítéshez?
Alapvetően a klasszikus sajtkészítéshez – ahol oltó segítségével alvad meg a tej – nyers tejet használj. A joghurt és kefir készítéséhez viszont nyugodtan használható boltban vásárolt, hőkezelt tej is. Ökölszabályként elmondható: ha az alvadást az oltó idézi elő, akkor nyers tejből tudsz dolgozni; ha viszont kizárólag kultúra hatására savanyodik és alszik meg a tej, akkor megfelelő a bolti tej is. Némelyik sajt fajtánál ajánlott a tejet kíméletesen pasztörizálni (63–65 °C-on 30 percig). Így a tej szerkezete és sajtkészítési tulajdonságai jelentősen nem változnak.
Mi a különbség a sajtkészítés technikájában tehén-, kecske- juh- vagy bivalytejből?
Az alaptechnológia minden tejtípusnál nagyon hasonló, de a tej összetétele miatt finomhangolásra van szükség. A tehéntej kiegyensúlyozott, jól kezelhető, a legtöbb recept ehhez készül. A kecsketej lágyabb, törékenyebb alvadékot ad, ezért kíméletesebb kezelést igényel. A juh és bivalytej magasabb zsír- és fehérjetartalma miatt erősebb alvadékot és nagyobb hozamot biztosít, gazdagabb, krémesebb sajtot eredményez.
Miért nem alvadt meg a tej?
Ennek főbb okai: nem megfelelő hőmérséklet, lejárt vagy helytelenül tárolt oltó, túl alacsony kalciumtartalmú tej, vagy túl magasan hőkezelt tej használata. Érdemes ellenőrizni a tej típusát, az oltó adagolását és a hőmérsékletet. Ha bizonytalan vagy, szívesen segítünk a hiba feltárásában.
Nem tudom biztosítani a sajt érleléséhez az ideális hőmérsékletet. Mi a megoldás?
Semmi gond, háztartási hűtőszekrényben is lehet sajtot érlelni. Ilyenkor az érlelési idő valamivel hosszabb, de így is kiváló minőségű és ízletes sajt készíthető otthoni körülmények között is.
Sajtkészítők boltja

Sajtkészítők boltja

2030 Érd, Balatoni út 63/C

Nyitvatartás:

H - Cs 9:00-17:00

P - V: Zárva

Útvonalterv