Friss fűszeres gomolya sajt készítése
Hozzávalók:
• 10 liter friss, zsírdus házitej
• 1 kapszula mezofil kultúra
• 2,7 ml természetes tejoltó enzim 210 IMCU
Készítése:
1. Kultúrázás – 38 °C – 1 kapszula mezofil starter kultúra / 10 l tej - 10 perc érleléssel
2. Tej beoltása – 36-38 °C – 2,4-2,5 ml természetes tejoltó / 10 liter tej – 20-25 perc alvadás
3. Alvadék felvágás – 1,5-2 cm – 8-10 perc alatt
4. Ülepítés – 10-15 perc
5. Formázás
6. Sózás – 20% – 8-10 órát
7. Érlelés – 17-19 °C – 5-6 nap
