A zsemle is egy jolly joker nálunk, mert ez nagyon jól lehet használni szendvicsekhez. Belepakolom mindenki kedvencét, és máris boldogság van.
HOZZÁVALÓK:
8 db zsemléhez
- 600 g bl80
- 40 g olvasztott vaj vagy olaj
- 2 teáskanál só
- 1 mérőkanál kovászkultúra
KÉSZÍTÉSE:
1. A száraz összetevőket keverőtálba mérem. Pár mozdulattal kézzel vagy fakanállal összekeverem.
2. A lisztes keverék közepére kis mélyedést készítek, és belemérem a többi hozzávalót is.
3. Kezemmel, fakanállal, vagy akár dagasztógéppel összedolgozom a tésztát.
Ez álltalában a mennyiségtől függ és, hogy mennyi időm van rá. Nem kell sokáig gyúrni, csak jól át kell dolgozni, hogy mindenütt vizes legyen a liszt.
4. 10-12 órát meleg kelesztés következik.
A kovászbaktériummal készült kelt tészták nem úgy működnek, mint a hagyományos etetett kovásszal.
A kelesztés alatt nem nő meg annyira, de látható, hogy szépen dolgozik a kovász.
Ezek a parányi baktériumok egyfolytában alakítják át a lisztünket, hogy nekünk könnyebben emészthető, egészségesebb legyen, közben pedig rengeteg finom ízeket is alkotnak hozzá.
A meleg kelesztés alatt 3-4X áthajtogatom a tésztát.
A tészta szélét megfogom, felhúzom és a közepére hajtom. Elfordítom a tálat 90°-val, és ismét megcsinálom a hajtogatást. Így haladok körbe az egész tésztán.
5. Még egy fél nap hidegérlelés következik. Hűtőben, 6-8 órára teszem, letakarva a tésztát. A hideg érlelésben még sok „finom hangolás” megy végbe. Az ízek, a textúra tovább alakul.
6. A sütőt 230 °C-ra melegítjük, közben formázzuk, gömbölyítjük a zsemléket. Fél órát kelesztem még a pulton, konyharuhával letakarva.
Forró sütőbe tolva, 10 percig 210°C-on, majd 190°C-on 20 percig sütöm.
Boldog kovászolást!
