Leírás
A laktáz enzim a vékonybélben található természetes enzim. Ha megszűnik a termelődése a szervezetben, akkor érzékenyek leszünk a laktózra. Ilyenkor komoly kellemetlenségeket tud okozni a tejtermékek fogyasztása. A laktóz intoleranciáról bővebben itt olvashatsz!
A folyékony laktáz enzim tejbe adagolása után 24 óra alatt lebontja laktózt ezzel bárki számára fogyasztható formába hozva a tejcukrot. Ez egy egyszerű folyamat, a laktózból galaktóz és glükóz, azaz egyszerű cukrok lesznek.
Az adagolása gyerekjáték. 1 mL laktáz enzim 1 Liter 5-8 °C-os tejben lévő laktóz lebontásához elegendő. Ez 24 óra alatt megy végbe. Persze a hőmérséklettől és pH-tól nagyban függ a folyamat ideje, így van néhány fontos információ, amit érdemes megismernünk mielőtt belevágunk:
- Azért adtunk meg 5-8 °C-ot, mert ez a hűtőszekrény hőfoka. Tehát ezt a hőmérsékletet akkor érdemes választani, ha utána csak elfogyasztani tervezzük a tejet. Langyos tejben az enzim sokkal gyorsabban bontja a tejcukrot, de nem kedvez a tej minőségének.
- Az enzim laktóz bontó képessége folyamatosan nő a hőmérséklet emelkedésével, azonban ilyenkor a baktériumok is jobban érzik magukat. A hőmérsékletet csak akkor emeljük, ha utána feldolgozzuk a tejet.
- A sajtkészítés során az alvadék folyamatosan savanyodik. Az enzim pH=5,5-nél nem képes tovább dolgozni, így mondjuk egy mozzarella készítés során fontos, hogy néhány órával a készítés előtt belekeverjük a tejbe az enzimet.
- A laktóz lebontásával megkönnyítjük a baktériumok dolgát is, ilyenkor a savanyodás is gyorsabb lesz. Figyelnünk kell nehogy túlsavanyodjon az alvadék.
- Azokban a tejtermékekben, melyek tejsavas alvadással készülnek (joghurt, kefir, aludttej) a laktáz enzimet elegendő a baktériumokkal egyidőben a tejbe keverni, de kiindulhatunk előzőleg már laktázzal kezelt tejből is.
- A hosszan érlelt sajtokban természetes úton elfogy a laktóz, mert a tejsav baktériumok elfogyasztják, ezért a 30 napon túl érlelt sajtok laktóz mentesnek számítanak.
- Elsősorban azoknak ajánljuk ezt az enzimet, akik laktóz mentes tejet szeretnének inni, vagy laktóz mentes gomolyát és egyéb friss tejtermékeket szeretnének készíteni.
- Akik biztosra szeretnének menni és más sajtokhoz, joghurthoz, kefirhez is hozzá szeretnék adni a laktáz enzimet, nyugodtan megtehetik, viszont érdemes arra odafigyelni, hogy a baktériumok így könnyebben jutnak táplálékhoz, ezért gyorsabban is savanyítanak.
Vélemények
Erről a termékről még nem érkezett vélemény.
