Propionibacterium freudenreichii - (50 U / 5000 literhez)

Az érlelés során ez a baktérium a tejsavból (laktátból) propionsavat, ecetsavat és szén-dioxidot termel.  A keletkező CO₂ gáz buborékokat képez a sajt belsejében, ezekből lesznek az ementáli jellegzetes „szemei” (lyukai). Bővebben a lyukképződésről
A baktériumok által termelt anyagok enyhén diós, édeskés ízt kölcsönöznek az ementáli típusú sajtoknak. Ez az ízvilág, és a jellegzetes gázlyukak különböztetik meg az Emmentáli sajtot más sajtoktól.

Milyen sajtok készítésekor használják ezt a baktériumot? Emmentáli vagy baby swiss, Gruyère, Appenzeller, Maasdam, Jalsberg
Összetevők:
- Propionibacterium freudenreichii
- inulin

Felhasználása:
A tasak tartalmát 5000 liter tej bekultúrázásához ajánljuk, a sajttípusnak megfelelő egyéb tejsavbaktériumokkal kiegészítve.
Ementáli sajthoz összeállított specifikus keverékünket itt találod

Tárolása: -18°C mélyhűtőben