Leírás
A túró alapból készülő, semmihez sem hasonlító kvarglit szintén ennek a baktériumnak köszönhetjük. A félkemény-kemény sajtok felületén elterjedve vöröses-barna színvilágot, és hegyvidéki sajtokra jellemző ízvilágot kölcsönöz, miközben védi a sajtot az egyéb fertőzésektől. Többek között: Comte, Raclette, Morbier stb...
Trappista sajt külső érleléséhez is bátran hasznáható.
A brevibacterium elősegíti az érési folyamatot, karakteres, egyedülálló ízt, aromát és illatot ad a sajtnak. Bontja a kazeint és a zsírokat, közben kén és ammónia termelődik. Jól szaporodik sós környezetben is, ezért a sajtok sózott felületén is uralkodóvá válik.
A sajt felületét sós vízzel törölgetni, mosni kell, hogy kialakuljon egy stabil réteg a sajton. 15-20 nap elteltével, jellegzetesen sárgás – narancsos színű lesz a sajt kérge. Mosása lehet sóoldatos, tejoldatos, de van aki sörben feloldva használja.
Sajttejbe keverve: 1 kapszula kultúrát keverj 10 literhez
Érlelő permet készítése: 1 liter víz 1/2 teás kanál só 1 kapszula brevibaktérium keverékét használd. Ezt az oldatot hagyd pár órán át dolgozni, majd tedd porlasztós tartályba. (virágpermetező) Az oldattal permetezd a sajt felületét.
A vízes oldatot hűtőben kell tárolni, a kapszulás kultúrát mélyhűtőben.
Tárolása: -18°C-on gyártástól számított 12-18 hónap
+5°C-on az eltarthatósága legkevesebb 6 hét
Vélemények
2024. 01. 30.
-
Igazolt vásárlás
Kiváló ez a termék is, mint az összes többi!