Ömlesztett sajt – házi sajtkrém

Panna lányom mindig is nagyon szerette a tömlős ömlesztett sajtokat. Már jó ideje készítettem otthon sajtot, és egyre inkább bosszantott, hogy nem tud lemondani a bolti változatról, ami ki tudja, milyen sajtokból és porokból készül. Sokáig küzdöttem ezzel magamban, míg végül rátaláltam a saját magam által készített sajtokból és túróból készülő házi megoldásra.

Hozzávalók:

Házi túróhoz:

• 10 liter jó ménőségű házi tej
• 1 kapszula mezofil sajtkultúra

Ömlesztett sajtkrémhez:

• 1 kg túró
• 20 g ömlesztősó
• 10 g adalékmentes só
• 1 dl víz

1. Házi túró készítése

Finom házi túróval készítésével kezdjük. Részletes receptet és videót itt találsz hozzá

1. Egy nagy lábasban felteszem melegedni a friss házi tejet.

2. Közben feloldom a mezofil kultúrát, és amikor a tej eléri a 35 °C-ot, alaposan elkeverem benne.

3. Letakarom, és meleg helyen 18–20 órán át hagyom savanyodni, megalvadni.

4. Amikor szépen megalvadt, közepes lángon óvatos kevergetés mellett 50 °C-ig melegítem.

5. A masszát benedvesített kendőbe szedem, és legalább fél napig hagyom lecsepegni.

Az a jó, ha száraz túrót kapunk, mert így az ömlesztéskor kevesebb vizet kell majd elfőzni.

2. A túró ömlesztése sajttá

1. A lecsepegtetett túrót egy kisebb lábasba teszem, és melegíteni kezdem.

2. Folyamatosan kevergetem.

3. 70 °C-nál,  amikor már szemmel is látszik, hogy a túró kezd megolvadni, hozzáadom a sót, majd az 1 dl vízben feloldott ömlesztősót.

4. Néhány perc türelmes, gyors kevergetés után megtörténik a varázslat: a massza megömlik, és homogén, krémes sajttá válik. 80-85 °C-nál elzárom a melegítést.

Ezután üvegtálba, öntöm, a tetejére fóliát nyomkodok, hogy ne bőrösödjön, majd hideg helyen hagyom megdermedni. Az üvegtálon kívül bármilyen szilikonforma, mély tányér, illetve a szögeletes pasta filata formánk is használható öntőformaként.