2020 sajtkészítés
2020 sajtkészítés 2

Kovászkultúrás parasztkenyér

Hozzávalók

  • 480 gr. bl80
  • 100 gr. alakor ( lehet tönköly, rozs, vagy az egész bl80-as)
  • 20 gr. burgonyapehely ( elhagyható)
  • 2 tk. só
  • 400 gr. langyos víz kb. 30-35 C)
  • 5 ml kovász (1 mérőkanálnyi)

Elkészítési idő:

Fermentálási idő (kovászolás): 22-24 óra, ebben az aktív készítés 10 perc.
Sütési idő: 230 fok 10 perc, majd 210 fok 40-45 perc

Készítése:
1. A száraz összetevőket kimérem egy tálba, és az egészet kanállal összekeverem.
2. Kimérem a langyos vizet, melyet a száraz keverékhez öntök.
(a víz hőmérséklete télen 30-35 °C, nyáron 15-20 °C)
3. A száraz keverékhez, hozzáadom a vizet, és lazán összekeverem.
Nem kell agyondolgozni a tésztát, csak engedni kell a lisztnek, hogy beszívhassa a vizet, és megkezdje a glutén átalakítását. Mikor már láthatóan mindenütt nedves a liszt, akkor már abba is hagyhatjuk a keverést.
Az edényt mindig le kell fedni, hogy kellemes melegben legyen a tészta. (20-25°C)
Ideális környezet, jó táplálékok, dolgoznak a baktériumok!
4. 10-15 percig pihentetem a tésztát.
5. 10-12 órát hagyom melegben, közben 5-6 x áthajtogatom a tésztát.
( a melegkelesztés legalább 20-22 °C-on)
Minél többször hajtogatom, annál szebb lesz a tészta szerkezete.
A hajtogatás nagyon egyszerű! A tálban lévő tészta egyik oldalát megfogjuk, felfelé húzzuk, majd behatjuk a közepébe. Ezt 4-5 mozdulattal körbe, mindenhol elvégzem.
Ez körülbelül 10 másodpercig tart!
5. Egy gömbölyű kelesztőtálat kibélelek konyharuhával, jó alaposan belisztezem, majd átborítom a tésztámat. (a tál lehet egyszerű tál, kosár, szakajtó) Ilyenkor kapja meg a kenyér a formáját, alakját.
6. Jól letakarom, hogy megvédjem a kiszáradástól. Hűtőbe teszem 6-8 órára.
Ez a hideg kelesztés.
7. A sütőt felmelegítem 260 °C-ra. Nagyon fontos, hogy a lehető legmelegebb legyen a sütő! Én mindig hagyom legalább 30-35 percig melegedni, hogy egyenletes forróság legyen mindenhol a sütőben.
8. Mikor forró már a sütő, akkor a kenyeret kiveszem a hűtőből, sütőlemezre borítom, és finoman lehúzom róla a lisztes konyharuhát.
A cipót több helyen 1-2 cm mélyen, egy éles szikével bevágom, hogy a sütéskor keletkezett gőz kijöhessen a kenyérből.
9. A sütő aljába egy pohár vizet öntök.
10. A cipót betolva, 230 °C-on 30 percig, majd 210 °C -on még 15 percig sütöm a kenyeret. (vaslábasban, kerámiában 260 °C 30 perc, majd 230 °C 15 perc)
A ropogósra sült kenyeret, kivesszük és rácsra tesszük,.
11. Ha bírjuk, hagyjuk, hogy teljesen kihűljön.

Ropogós, illatos, ízes kenyerünk, 2-3 napig is puha, friss marad. (ha el nem fogy!)

Ez a kovász, másképp dolgozik mint az etettet kovász!
A tészta, a kelesztés alatt nem nő meg! De nem kell megijedni, mert a sütőben annál többet fog nőni.
Meleg kelesztés alatt, a tészta tetején, pár buborék keletkezik. Ez jót jelent! :)
A melegkelesztésnél nagyon fontos, hogy a 10-12 óra alatt, a hőmérséklet 20 °C felett legyen.

Beküldő neve: 
Panni