2020 sajtkészítés
2020 sajtkészítés 2
Telefonszám
Nyitvatartás

Yobiotik gyúrtsajt kultúra - parenyica, mozzarela

parenyica kultúra

Raktáron

Személyes átvétel-Panni Sajtosboltja: kedd-szerda-csütörtök 9-17h -ig.
Cím: 1222 Budapest, József Attila utca 1. (a saroktól 50m-re találod) 
GLS házhoz szállítás: A lehető leggyorsabban, GLS 24h szolgáltatással.
A csomagok átadása a futárnak hétfőtől csütörtökig történik.
(csütörtök 10h - vasárnap közötti rendeléseket leghamarabb hétfőn adjuk át a futárnak!
szállítási költség: 1100 Ft + 300 Ft utánvét díj
Előre utalásnál nem kerül felszámolásra az utánvét díja!

950 Ft

3-3,5 óra savanyodási idő után már nyújtható a sajttészta!

Gyúrtsajtok készítéséhez kifejlesztett, kevésbé savanykás aromákat fejlesztő, joghurtos kultúra keverék
Az új Yobiotik gyúrt sajt kultúrával 4 órán belül készíthetsz nagyon finom sajtokat, mert a keverékben található baktériumok pár órán belül gyúrhatóvá teszik a sajtodat. Egyszerűbb lépésekben, gyorsan, megbízhatóan készíthetsz parenyicát, mozzarellát, burratát.
A sajtod pedig: szaftos, szálas, ízes - amilyennek lennie kell!
Kevésbé savanyú, jobban aromás sajtot tudsz vele készíteni mert a Streptoccocus Thermifilus mellett joghurt baktériumot is tartalmaz.

öszetétele:
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
inulin
a baktériumok hordozó anyagai:
- laktóz

A kultúra tárolása: -18°C és +4°C között
Ha mélyhűtőben tárolod, felhasználás előtt egy órával tedd szobahőmérsékletű helyre!

Parenyica recept ehhez a kultúrához

Hevített-gyúrt sajtok készítésének rövid technológiája: (parenyica, mozzarella, burrata stb..)
38°C hőmérsékletű tejben feloldva a sajtkultúrát, a tejet 30-60 percig előérleljük.
38°C-on beoltjuk a tejet 3ml oltóanyagot számolva / 10 liter tejhez (210 IMCU természetes tejoltóval)
alvadási idő: 20-25 perc
alvadék felvágása 1-2cm cm rögnagyságig
pihentetés 10 percen keresztül
átkeverés
ülepítés: 10 perc
savó leeresztése addig, hogy az alvadékot éppen ellepje
további savanyítás 37°C-on 3-3,5 órán keresztül (az alvadék az edény alján egy korongot alkot, külön préselést nem igényel)
sajttészta kiemelése az edény aljáról, felkozkázása gyúráshoz-nyújtáshoz
gyúrás- formázása 85-90°C-os vízben (sajttészta 65-70°C-os)
A.) Parenyica szalagok nyújtása, sózása, feltekerése, füstölése
B.) Mozzarella "lecsípése", majd hirtelen visszahűtés 4°C-os vízben
kondicionálás (tárolás) 0,2-0,3% sót tartalmazó 5,4-5,6 PH-ra beállított vízben (citromsavval beállítva)
c.) Burrata nyújtása, töltése

parmezán kultúra
1 200 Ft
feta, raclette, cheddar sajtkultúra
950 Ft
pecorino kultúra
950 Ft
Flora Danica
4 900 Ft

Új hozzászólás