2020 sajtkészítés
2020 sajtkészítés 2

Yobiotik gyúrtsajt kultúra - parenyica, mozzarela

parenyica kultúra

Raktáron

Személyes átvétel: Panni Sajtosboltja Budapest, XXII. ker. József Attila utca 1. Nyitva: hétfőtől-péntekig 9.00.-18.00 óráig

Boltunkban nagy raktárkészlettel várunk mindenkit! Előrendelés nem szűkséges.

GLS házhoz szállítás: 24-48 órán belüli szállítás munkanapokon
szállítási költség: 1100 Ft + 300 Ft utánvét díj

Előre utalásnál nem kerül felszámolásra az utánvét díja!

950 Ft

Gyúrt sajtok készítéséhez kifejlesztett, kevésbé savanykás aromákat fejlesztő, joghurtos kultúra keverék
Az új Yobiotik gyúrt sajt kultúrával 4 órán belül készíthetsz nagyon finom sajtokat, mert a keverékben található baktériumok pár órán belül gyúrhatóvá teszik a sajtodat. Egyszerűbb lépésekben, gyorsan, megbízhatóan készíthetsz parenyicát, mozzarellát, burratát.
A sajtod pedig: szaftos, szálas, ízes - amilyennek lennie kell!
Kevésbé savanyú, jobban aromás sajtot tudsz vele készíteni mert a Streptoccocus Thermifilus mellett joghurt baktériumot is tartalmaz.

öszetétele:
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
inulin
a baktériumok hordozó anyagai:
- maltodextrin
- szacharóz

A kultúra tárolása: -18°C és +4°C között
Ha mélyhűtőben tárolod, felhasználás előtt egy órával tedd szobahőmérsékletű helyre!

Parenyica recept ehhez a kultúrához »»»

Hevített-gyúrt sajtok készítésének rövid technológiája: (parenyica, mozzarella, burrata stb..)
38°C hőmérsékletű tejben feloldva a sajtkultúrát, a tejet 30-60 percig előérleljük.
38°C-on beoltjuk a tejet 4,5ml oltóanyagot számolva / 10 liter tejhez (145IMCU természetes tejoltóval)
alvadási idő: 20-25 perc
alvadék felvágása 1-2cm cm rögnagyságig
pihentetés 10 percen keresztül
átkeverés
ülepítés: 10 perc
savó leeresztése addig, hogy az alvadékot éppen ellepje
további savanyítás 37°C-on 2,5 órán keresztül (az alvadék az edény alján egy korongot alkot, külön préselést nem igényel)
sajttészta kiemelése az edény aljáról, felkozkázása gyúráshoz-nyújtáshoz
gyúrás- formázása 85-90°C-os vízben (sajttészta 65-70°C-os)
A.) Parenyica szalagok nyújtása, sózása, feltekerése, füstölése
B.) Mozzarella "lecsípése", majd hirtelen visszahűtés 4°C-os vízben
kondicionálás (tárolás) 0,2-0,3% sót tartalmazó 5,4-5,6 PH-ra beállított vízben (citromsavval beállítva)
c.) Burrata nyújtása, töltése

STI gyúrtsajt kultúra
1 050 Ft
feta, raclette, cheddar sajtkultúra
1 200 Ft

Új hozzászólás