Panni sajt
Sajtos bolt

Yobiotik gyúrtsajt kultúra - parenyica, mozzarela, burrata, provolone...

parenyica kultúra

Raktáron

Személyes átvétel: Panni Sajtosboltja Budapest, XXII. ker. József Attila utca 1. Nyitva: hétfőtől-péntekig 9.00.-18.00 óráig

Boltunkban nagy raktárkészlettel várunk mindenkit! Előrendelés nem szűkséges.

GLS házhoz szállítás: 24-48 órán belüli szállítás munkanapokon
szállítási költség: 1100 Ft + 300 Ft utánvét díj

Előre utalásnál nem kerül felszámolásra az utánvét díja!

780 Ft

Kifejezetten a gyúrt sajtok készítéséhez kifejleszett, joghurtos aromájú kultúra keverék
Az új Yobiotik gyúrtsajt kultúrával 4 órán belül készíthetsz nagyon finom sajtokat, mert a keverékben található baktériumok pár órán belül gyúrhatóvá teszik a sajtodat. Egyszerűbb lépésekben, gyorsan, megbízhatóan készíthetsz parenyicát, mozzarellát, burratát, provolonét, kaskavált...
A sajtod pedig: szaftos, szálas, ízes - amilyennek lennie kell!
Kevésbé lesz savanykás ízű mint más parenyica kultúrákkal, mert a keverék összetevői azonosak a Bolgár joghurt baktériumaival, csak az arányok különböznek.

öszetétele:
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

A kultúra tárolása: -18°C és +4°C között
Ha mélyhűtőben tárolod, felhasználás előtt egy órával tedd szobahőmérsékletű helyre!

Parenyica recept ehhez a kultúrához »»»

Hevített-gyúrt sajtok készítésének rövid technológiája: (parenyica, mozzarella, burrata stb..)
38°C hőmérsékletű tejben feloldva a sajtkultúrát, a tejet 30-60 percig előérleljük.
38°C-on beoltjuk a tejet 4,5ml oltóanyagot számolva / 10 liter tejhez (145IMCU természetes tejoltóval)
alvadási idő: 20-25 perc
alvadék felvágása 1,5 cm rögnagyságig
pihentetés 20 percen keresztül
alvadék további aprítása 0,7 cm rögnagyságig
ülepítés: 10 perc
savó leeresztése addig, hogy az alvadékot éppen ellepje
további savanyítás 37°C-on 2,5 órán keresztül (az alvadék az edény alján egy korongot alkot, külön préselést nem igényel)
sajttészta kiemelése az edény aljáról, felkozkázása gyúráshoz-nyújtáshoz
gyúrás- formázása 85-90°C-os vízben (sajttészta 65-70°C-os)
A.) Parenyica szalagok nyújtása, sózása, feltekerése, füstölése
B.) Mozzarella "lecsípése", majd hirtelen visszahűtés 4°C-os vízben
kondicionálás (tárolás) 0,2-0,3% sót tartalmazó 5,4-5,6 PH-ra beállított vízben (citromsavval)
c.) Burrata nyújtása, töltése

camembert sajtkultúra
1 180 Ft
ementáli kultúra
1 450 Ft
feta, raclette, cheddar sajtkultúra
1 120 Ft

Új hozzászólás