2020 sajtkészítés
2020 sajtkészítés 2

Yobiotik gyúrtsajt kultúra - parenyica, mozzarela

parenyica kultúra

Raktáron

Személyes átvétel-Panni Sajtosboltja: kedd-szerda-csütörtök 9-17h -ig.
Cím: 1222 Budapest, József Attila utca 1. (a saroktól 50m-re találod) 
GLS házhoz szállítás: A lehető leggyorsabban, GLS 24h szolgáltatással.
A csomagok átadása a futárnak hétfőtől csütörtökig történik.
(csütörtök 10h - vasárnap közötti rendeléseket leghamarabb hétfőn adjuk át a futárnak!
szállítási költség: 1100 Ft + 300 Ft utánvét díj
Előre utalásnál nem kerül felszámolásra az utánvét díja!

950 Ft

Gyúrt sajtok készítéséhez kifejlesztett, kevésbé savanykás aromákat fejlesztő, joghurtos kultúra keverék
Az új Yobiotik gyúrt sajt kultúrával 4 órán belül készíthetsz nagyon finom sajtokat, mert a keverékben található baktériumok pár órán belül gyúrhatóvá teszik a sajtodat. Egyszerűbb lépésekben, gyorsan, megbízhatóan készíthetsz parenyicát, mozzarellát, burratát.
A sajtod pedig: szaftos, szálas, ízes - amilyennek lennie kell!
Kevésbé savanyú, jobban aromás sajtot tudsz vele készíteni mert a Streptoccocus Thermifilus mellett joghurt baktériumot is tartalmaz.

öszetétele:
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
inulin
a baktériumok hordozó anyagai:
- laktóz

A kultúra tárolása: -18°C és +4°C között
Ha mélyhűtőben tárolod, felhasználás előtt egy órával tedd szobahőmérsékletű helyre!

Parenyica recept ehhez a kultúrához

Hevített-gyúrt sajtok készítésének rövid technológiája: (parenyica, mozzarella, burrata stb..)
38°C hőmérsékletű tejben feloldva a sajtkultúrát, a tejet 30-60 percig előérleljük.
38°C-on beoltjuk a tejet 3ml oltóanyagot számolva / 10 liter tejhez (210 IMCU természetes tejoltóval)
alvadási idő: 20-25 perc
alvadék felvágása 1-2cm cm rögnagyságig
pihentetés 10 percen keresztül
átkeverés
ülepítés: 10 perc
savó leeresztése addig, hogy az alvadékot éppen ellepje
további savanyítás 37°C-on 2,5 órán keresztül (az alvadék az edény alján egy korongot alkot, külön préselést nem igényel)
sajttészta kiemelése az edény aljáról, felkozkázása gyúráshoz-nyújtáshoz
gyúrás- formázása 85-90°C-os vízben (sajttészta 65-70°C-os)
A.) Parenyica szalagok nyújtása, sózása, feltekerése, füstölése
B.) Mozzarella "lecsípése", majd hirtelen visszahűtés 4°C-os vízben
kondicionálás (tárolás) 0,2-0,3% sót tartalmazó 5,4-5,6 PH-ra beállított vízben (citromsavval beállítva)
c.) Burrata nyújtása, töltése

parmezán kultúra
1 200 Ft
feta, raclette, cheddar sajtkultúra
950 Ft
ST+B aromatermelő
950 Ft

Új hozzászólás