Panni sajt
Sajtos bolt

Rúzskultúra, vörös penész, brevibaktérium linens

rúzsfóra

Raktáron

Személyes átvétel: Panni Sajtosboltja Budapest, XXII. ker. József Attila utca 1. Nyitva: hétfőtől-péntekig 9.00.-18.00 óráig

Boltunkban nagy raktárkészlettel várunk mindenkit! Előrendelés nem szűkséges.

GLS házhoz szállítás: 24-48 órán belüli szállítás munkanapokon
szállítási költség: 1100 Ft + 300 Ft utánvét díj

Előre utalásnál nem kerül felszámolásra az utánvét díja!

900 Ft

Brevibacterium Linens (rúzsflóra) egyéni ízeket, és állagot kölcsönöz sokféle sajttípusnak. A sajt felületén telepszik meg, és rövid idő alatt uralkodóvá is válik. Emiatt a sajt kérgét szokták permetezni, vagy kenegetni-törölgetni vele. Vannak kivételek is, amikor a készítés során a sajt tésztájába keverik be. Szép példája ennek a Brie, amely sajton (sajtban) a rúzs kultúra, és a fehér penész együttesen érleli ki a sajtot. Lágy sörsajtok kedvelt érlelő baktériuma: Pálpusztai, Limburgi, Pívni Syr...
A túró alapból készülő, semmihez sem hasonlító Kvarglit szintén ennek a baktériumnak köszönhetjük. A félkemény-kemény sajtok felületén elterjedve vöröses-barna színvilágot, és hegyvidéki sajtokra jellemző ízvilágot kölcsönöz, miközben védi a sajtot az egyéb fertőzésektől. Többek között: Comte, Raclette, Morbier stb...
Trappista sajt külső érleléséhez is bátran hasznáható.
A brevibacterium elősegíti az érési folyamatot, karakteres, egyedülálló ízt, aromát és illatot ad a sajtnak. Bontja a kazeint és a zsírokat, közben kén és ammónia termelődik. Jól szaporodik sós környezetben is, ezért a sajtok sózott felületén is uralkodóvá válik.
A sajt felületét sós vízzel törölgetni, mosni kell, hogy kialakuljon egy stabil réteg a sajton. 15-20 nap elteltével, jellegzetesen sárgás – narancsos színű lesz a sajt kérge. Mosása lehet sóoldatos, tejoldatos, de van aki sörben feloldva használja.
Sajttejbe keverve: 1 kapszula kultúrát keverj 10 literhez
Érlelő permet készítése: 1 liter víz 1/2 teás kanál só 1 kapszula brevibaktérium keverékét használd. Ezt az oldatot hagyd pár órát dolgozni, majd tedd porlasztós tartályba. (virágpermetező) Az oldattal permetezd a sajt felületét.
A vízes oldatot hűtőben kell tárolni, a kapszulás kultúrát mélyhűtőben.

A kapszulázott kultúrát 1-2 órával a felhasználás előtt vedd ki a fagyasztóból.

Tárolása: -18°C-on gyártástól számított 12-18 hónap
+5°C-on az eltarthatósága legkevesebb 6 hét

camembert sajtkultúra
1 180 Ft
ementáli kultúra
1 450 Ft
feta, raclette, cheddar sajtkultúra
1 120 Ft

Új hozzászólás