Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

Robiola

Robiola

EGYSZERŰEN ELKÉSZÍTHETŐ KRÉMSAJT

       

A Robiola krémsajt, nagyon egyszerűen elkészíthető kezdő sajtkészítőként is.
Eredetileg a Langhe-hegységben készítik, Torino városától délre, Olaszországban.
A Robiola a latin „rubere” -ből származik (jelentése: piros), és arra a vöröses színre utal, amely a hosszabb érlelés során alakul ki a kéregén.
A textúrája sűrűbb és kevésbé habos, mint a hagyományos tejsavas krémsajté.
A "Robiola a Stracchino" neve ennek az olasz, lágy, fehér sajtcsaládnak, amely tehéntejből, kecsketejből vagy juhtejből vagy ebből a három keverékéből készülhet. (due-latte, tre-latte)
Eredetvédett fajtája: Robiola di Roccaverano DOP
Fogyasztható frissen, érlelhető fehérpenésszel, vagy akár pikánsabbra vöröspenésszel.
Pasztőrözött vagy nyers tejből is megtalálhatók a boltok polcain.


Egy lábasba beleöntöm a tejet, és elkezdem felmelegítem a friss tejet 28-30 °C-ra. Közben néha átkeverem, hogy egyenletesen melegedjen.
(Kecske, juh vagy kevert tej használata esetén a kezdeti hőmérsékleteknek magasabbnak kell lennie. 35-37 °C)
Mikor a tejet odatettem melegedni, már kiveszem a hűtőből a kapszulát, széthúzom, és pici langyos vízben feloldom a benne lévő kultúrát.


Fontos, hogy ne közvetlenül a tejbe szórjuk bele! Hagyjuk, hogy a kultúraszemek hidratálódjanak, kicsit életre keljenek.
A meleg tejbe belekeverem a feloldott krémsajt kultúrát. Lefedem, beteszem egy thermoládába és 4 órán keresztül tartom ezt a hőmérsékletet.
Ha nincs thermodobozod, megteszi egy vastagabb takaró is. Lehet úgy is hőntartani, mintha dunsztolnánk. 


Ha eltelt a 4 óra, 10 liter tejhez, 25 gramm jódmentes sót keverek, melyet előzőleg feloldottam 10x-es mennyiségű vízben.


A tejet beoltom 0,3 ml természetes tejoltóval. Ezzel is alaposan elkeverem, a lábas lefedem, majd 12-24 órán keresztül altatom 22-24 °C-os helységben.
Közben már kevergetni, mozgatni nem szabad, mert úgy nem lesz egyenletes a tej alvadása.
Az, hogy mennyire lesz savas, és milyen lesz a textúrája, ezzel az idővel tudom szabályozni.
Ez nagyban függ a külső környezeti hőmérséklettől is.
Ha hosszabb időt hagyom savanyúbb lesz a krémsajt, ha rövidebb ideig édesebb ízű lesz. 


Mikor már elkezdi kiengedni a savót, és nekem tetsző az illata, íze, elkezdem a formázást.
Egy nagyobb szűrőkanállal óvatosan átszedem az alvadékot 25 dkg-ás vagy ½ kg-os formákba.
Lehet jó púposra szedni, mert sok savó fog kifolyni a csöpögtetés alatt.
A formákra súlyt nem kell tenni. 2-3 órát hagyom csöpögni, megforgatom, majd hűtőbe teszem további csöpögtetésre.
Itt a hideg érlelés alatt kapja meg a masszívabb textúráját.
Kétnaposan már fogyasztható, csomagolható, de akár érlelhető hosszabban fehérpenésszel, vagy rúzsflórával is.


Ha külső kéregkezeléssel szeretném kezelni, akkor 1 liter vízben kell feloldani 1 kapszula fehér vagy vörös (rúzs) penész kultúrát, és 1 evőkanál sót.
Ezzel az oldattal kezelem 2 héten keresztül minden nap. Az oldatot hűtőszekrényben tárolom. A sajt érlelési hőmérséklete 13-14 °C, a pára 96-98 %.

Finom, ízes, karakteres krémsajt készíthető így belőle. Izgalmas érdemes, érdemes kipróbálni!

 

 

Tartalomhoz tartozó címkék: friss sajt krémsajt lágysajt