Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

Paneer

Paneer

INDIAI KONYHÁBÓL SZÁRMAZÓ SAJT

       

Az indiai-pakisztáni konyhából származó, sokszínűen felhasználható grillsajt a paneer.
Szeletekben, vagy kockákra vágva sütik-grillezik, majd salátákkal, rizzsel, csatnikkal tálalják.
A sajt kicsapatása a tejből nem oltóval, hanem magas hőmérsékleten hozzákevert savval és sóval történik. 
Az itt leírt Paneer – variáció joghurttal és alma ecettel készül, mert így találtam a legjobb ízűnek és állagúnak a sajtomat.


  • 10 liter tej (friss házitej, vagy bolti "dobozos")
  • 1l savanyú, natúr joghurt (elhagyható)
  • 10 kiskanál fehér ecet (alma vagy borecet) vagy 1 csapott evőkanál citromsav
  • 10 kiskanál só

A lábast hideg vízzel kiöblítem, hogy kevésbé tudjon melegítéskor leégni a tej.

Beleöntöm a tejet, és lassan melegítem. Folyamatosan kevergetem, hogy ne kozmáljon oda!
Mikor eléri a 90-95°C hőmérsékletet, hozzákeverem a joghurtot, és addig melegítem, míg a joghurtos tej is eléri ezt a hőfokot.

Amikor kellően meleg a joghurtos tej, akkor elzárom a lángot, és lassan, óvatos mozdulatokkal hozzákeverem a sót és az ecetet (vagy citromsavat).

Ha joghurt nélkül készül, akkor több ecetre-citromsavra van szükség a kicsapatáshoz.

A tejben lévő fehérje, a sav hatására kicsapódik. Ez egy nagyon látványos folyamat.

Ha a joghurt nagyon savanyú, akkor kevesebb savra lesz szűkség, de ha édesebbel készítjük, akkor több savat kell majd hozzákeverni.
A fedőt már nem teszem vissza rá, hanem 10-15 percig hagyom, hogy az alvadék a savó tetején összegyűljön.

Ilyenkor már kevergetni nem szabad! Sajtformába szedem, és hagyom csöpögni. Vagy lehet sajtkendőbe is szedni, ott fellógatom csepegtetni.

Ha formába teszem, 1 órán keresztül hagyom, azután alaposan megpréselem, hogy jól összeálljon a sajt.
A préselés ideje 3-4 óra, 2-szeres súllyal.
Ekkor már vágható, szeletelhető. Elkészült a joghurtos Paneer.

Szépen grillezhető, joghurtos aromájú sajt készül ezzel a módszerrel.
Jól illik hozzá a spenót, a friss saláta, a grillezett zöldség, gyümölcsszósz, lekvár.
Készítéskor is fűszerezheted borssal, curry-vel, zöld fűszerekkel. Vagy keverheted spenóttal, borsóval, csalánnal, vagy mángolddal. Mind nagyon finom.
Hűtőben tárolom, frissen 6-7 napig fogyasztható. Nem érlelhető!

 

Készíthető akár bolti, dobozos tejből is.

 

 

Tartalomhoz tartozó címkék: friss sajt grillsajt