A sajt tárolása

Sajt tárolása, vákuumfóliában.

A sajt – legyen akár házi készítésű, akár boltban vásárolt – a tárolás során is különleges bánásmódot igényel. A tárolás módja elsősorban sajtfajtától függ, de van néhány alapszabály, amit minden esetben érdemes betartani.
Ám mielőtt belemerülünk a részletekbe, tisztázzunk egy fontos tényt: a sajt folyton változik.

Az érés folyamata ugyanis nem áll meg azzal, hogy késznek nyilvánítod házi sajtodat, vagy a boltok polcairól a kosaradba kerül egy csomagolt darab. Tehát ha a sajtot tárolod, számíts rá, hogy a leggondosabban kialakított körülmények között is idővel változást tapasztalsz majd ízében, aromájában vagy állagában. Ez a változás nem feltétlenül rossz, sőt, néha megesik, hogy kifejezetten a sajt javára válik.

Tárolási alapszabályok 

  • a sajt ideális tárolási hőmérséklete 5-8ºC– ez lehet a hűtő gyümölcstároló rekesze vagy egy jól szellőző pince, kamra
  • fontos a szellőzés és a magas páratartalom – ha zsírpapírba csomagolod a sajtot, majd beleteszed egy műanyag dobozba, mindkét feltételt teljesítetted
  • a legjobb persze, ha az eredeti csomagolásában tartod - ha ez nem megoldható, használhatsz műanyag- vagy alufóliát is, esetleg sajtbúrát
  • a szeletelt sajt kevésbé bírja a tárolást
  • a keményebb sajtok tovább eltarthatók a lágyabbaknál

Kemény és félkemény sajtok tárolása
 

A sütő- vagy zsírpapírba csomagolt parmezán és társai 2 hétig is jól bírják a hűtő zöldséges rekeszében. Vigyázz az idegen illatokra! A sajt könnyen magába szívja környezete illatanyagait. Ha nem csak sajtot tartasz a rekeszben, tedd bele egy műanyag dobozba is a sajtot!
Hasonló sajtokat együtt is tárolhatsz műanyag dobozban, akár csomagolás nélkül is – arra ügyelj csak, hogy a doboz aljára helyezz egy darab papírt, hogy ne váljon a sajt alja „ragadóssá”.
A dupla papíros csomagolási mód a kevésbé kemény, vágható sajtoknál alkalmazható: először jön a csomagolópapír, aztán egy alufólia réteg, amit előzőleg egy tűvel alaposan ki kell lyuggatni.

Friss és lágy sajtok tárolása
 

A friss sajtokat érdemes minél hamarabb elfogyasztani, ha már kikerültek az eredeti csomagolásból. Jó néhány napot természetesen kibírnak a hűtőben is. Csavard őket természetes papírba. A penészes sajtokat teheted műanyag dobozba, miután zsírpapírt terítettél az aljára – a papírt 2-3 naponta cseréld ki!
A fetát és a mozzarellát hagyd saját levében, egy jól záródó üveg vagy műanyag edényben. 1 hétig is eláll így.

 
szia Panni! Kéksajtnál mikortol kell számolni érlelési időt? Formázás után vagy pikirózás után? degiKedves panni!pár hete azt ígérted valakinek,hogy felteszed a túró készítés receptjét.szeretném kérni ha van rá lehetőség tedd már fel, biztosan mást is érdekel!jánosszia Panni. megprobáltam a kulturával a parenyicát.2napot pihent 22fokon de még mindig turos és nem nyujthatolaciKedves Panni! Tejfölkészítéshez is jó a joghurtkultúra, lehet azzal is készíteni?EmeseSzia Mónika! A füstöt lehet a sófürdőbe is tenni, 3 ml füst 2 dl vízbe. Sajt kg / 8-10 óra.PanniSzia Feri! A piros folt valami penész lehet, ami a levegőben van benne. Le kell kefével dörzsőöni és sóval bekenni. PanniKedves Panni!Megkaptam a csomagot,köszönöm szépen.Annyi kérdésem lenne,hogy a füstöt sófürdő után kenjem be a sajtot vele?Vagy hogyan kell készíteni.KecskesajtoMónikaSzia Zsike! Keményfa fűrészporral (tölgy vagy bükk), vagy gyümölcsfa forgáccsal lehet füstölni a sajtot. A füst tartósít is. Ha jól van tárolva, sokáig eláll!PanniKedves Szabó Jánosné! A sajtkészítés menűpont alatt, le van írva a trapista sajt készítése lépésről, lépésre.PanniKedves Mihály! A friss sajtokat szellős helyen 18-20°C-on lehet érleleni.Panni
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .