A sajt tárolása

Sajt tárolása, vákuumfóliában.

A sajt – legyen akár házi készítésű, akár boltban vásárolt – a tárolás során is különleges bánásmódot igényel. A tárolás módja elsősorban sajtfajtától függ, de van néhány alapszabály, amit minden esetben érdemes betartani.
Ám mielőtt belemerülünk a részletekbe, tisztázzunk egy fontos tényt: a sajt folyton változik.

Az érés folyamata ugyanis nem áll meg azzal, hogy késznek nyilvánítod házi sajtodat, vagy a boltok polcairól a kosaradba kerül egy csomagolt darab. Tehát ha a sajtot tárolod, számíts rá, hogy a leggondosabban kialakított körülmények között is idővel változást tapasztalsz majd ízében, aromájában vagy állagában. Ez a változás nem feltétlenül rossz, sőt, néha megesik, hogy kifejezetten a sajt javára válik.

Tárolási alapszabályok 

  • a sajt ideális tárolási hőmérséklete 5-8ºC– ez lehet a hűtő gyümölcstároló rekesze vagy egy jól szellőző pince, kamra
  • fontos a szellőzés és a magas páratartalom – ha zsírpapírba csomagolod a sajtot, majd beleteszed egy műanyag dobozba, mindkét feltételt teljesítetted
  • a legjobb persze, ha az eredeti csomagolásában tartod - ha ez nem megoldható, használhatsz műanyag- vagy alufóliát is, esetleg sajtbúrát
  • a szeletelt sajt kevésbé bírja a tárolást
  • a keményebb sajtok tovább eltarthatók a lágyabbaknál

Kemény és félkemény sajtok tárolása
 

A sütő- vagy zsírpapírba csomagolt parmezán és társai 2 hétig is jól bírják a hűtő zöldséges rekeszében. Vigyázz az idegen illatokra! A sajt könnyen magába szívja környezete illatanyagait. Ha nem csak sajtot tartasz a rekeszben, tedd bele egy műanyag dobozba is a sajtot!
Hasonló sajtokat együtt is tárolhatsz műanyag dobozban, akár csomagolás nélkül is – arra ügyelj csak, hogy a doboz aljára helyezz egy darab papírt, hogy ne váljon a sajt alja „ragadóssá”.
A dupla papíros csomagolási mód a kevésbé kemény, vágható sajtoknál alkalmazható: először jön a csomagolópapír, aztán egy alufólia réteg, amit előzőleg egy tűvel alaposan ki kell lyuggatni.

Friss és lágy sajtok tárolása
 

A friss sajtokat érdemes minél hamarabb elfogyasztani, ha már kikerültek az eredeti csomagolásból. Jó néhány napot természetesen kibírnak a hűtőben is. Csavard őket természetes papírba. A penészes sajtokat teheted műanyag dobozba, miután zsírpapírt terítettél az aljára – a papírt 2-3 naponta cseréld ki!
A fetát és a mozzarellát hagyd saját levében, egy jól záródó üveg vagy műanyag edényben. 1 hétig is eláll így.

 
Szia Roland! 3X sózás: 1 nap sózod a sajt 3,3%-val, 2 nap nem, 3 nap sózod, 4 nap nem, 5 nap sózod. Összesen10%-val sózod. Fóliába egyesével kell csomagolni.PanniSzia Laci! 20°C a friss sajtnak jó rövid ideig szellős levegő melett. Sajtérleléshez magas ez a hőmérséklet.PanniSzia! A kék sajt sózását nem igazán értem, és 3 hét után darabokban, vagy egyben kell alufóliába csomagolni. (5 l tejből csinálok 0.5 kg darabot)Rolandszia panni van 1 pincém 20fok van most bent és 82 a páratartalom.milyen sajtnak jo ez? laciKöszönöm,kipróbálom.Sikóné Horváth ÁgnesA feta savóját ne rakd hűtőbe és akkor savanyúbb lesz. PanniKedves Ági! Az orda akkor lesz túl pelyhes, ha nem elég a citromsav benne, ha túlmelegszik a savó, vagy ha már nem eléggé friss. PanniKedves Zsuzsa! Talán nem volt elég szellős helyen a sajt. A melegben nagyon fontos, hogy járjon a levegő a sajtoknál.PanniKedves Melinda! Nagyon nagy a meleg, ilyenkor kicsit másképpen működnek a sajtok. A friss sajtba is érdemes egy kis mezofil kultúrát tenni beoltás előtt.PanniKali! A weboldalon a sajtosboltban tudsz rendelni oltót. A futár elviszi Aggtelekre Neked a csomagot.Panni
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .