A sajt tárolása

Sajt tárolása, vákuumfóliában.

A sajt – legyen akár házi készítésű, akár boltban vásárolt – a tárolás során is különleges bánásmódot igényel. A tárolás módja elsősorban sajtfajtától függ, de van néhány alapszabály, amit minden esetben érdemes betartani.
Ám mielőtt belemerülünk a részletekbe, tisztázzunk egy fontos tényt: a sajt folyton változik.

Az érés folyamata ugyanis nem áll meg azzal, hogy késznek nyilvánítod házi sajtodat, vagy a boltok polcairól a kosaradba kerül egy csomagolt darab. Tehát ha a sajtot tárolod, számíts rá, hogy a leggondosabban kialakított körülmények között is idővel változást tapasztalsz majd ízében, aromájában vagy állagában. Ez a változás nem feltétlenül rossz, sőt, néha megesik, hogy kifejezetten a sajt javára válik.

Tárolási alapszabályok 

  • a sajt ideális tárolási hőmérséklete 5-8ºC– ez lehet a hűtő gyümölcstároló rekesze vagy egy jól szellőző pince, kamra
  • fontos a szellőzés és a magas páratartalom – ha zsírpapírba csomagolod a sajtot, majd beleteszed egy műanyag dobozba, mindkét feltételt teljesítetted
  • a legjobb persze, ha az eredeti csomagolásában tartod - ha ez nem megoldható, használhatsz műanyag- vagy alufóliát is, esetleg sajtbúrát
  • a szeletelt sajt kevésbé bírja a tárolást
  • a keményebb sajtok tovább eltarthatók a lágyabbaknál

Kemény és félkemény sajtok tárolása
 

A sütő- vagy zsírpapírba csomagolt parmezán és társai 2 hétig is jól bírják a hűtő zöldséges rekeszében. Vigyázz az idegen illatokra! A sajt könnyen magába szívja környezete illatanyagait. Ha nem csak sajtot tartasz a rekeszben, tedd bele egy műanyag dobozba is a sajtot!
Hasonló sajtokat együtt is tárolhatsz műanyag dobozban, akár csomagolás nélkül is – arra ügyelj csak, hogy a doboz aljára helyezz egy darab papírt, hogy ne váljon a sajt alja „ragadóssá”.
A dupla papíros csomagolási mód a kevésbé kemény, vágható sajtoknál alkalmazható: először jön a csomagolópapír, aztán egy alufólia réteg, amit előzőleg egy tűvel alaposan ki kell lyuggatni.

Friss és lágy sajtok tárolása
 

A friss sajtokat érdemes minél hamarabb elfogyasztani, ha már kikerültek az eredeti csomagolásból. Jó néhány napot természetesen kibírnak a hűtőben is. Csavard őket természetes papírba. A penészes sajtokat teheted műanyag dobozba, miután zsírpapírt terítettél az aljára – a papírt 2-3 naponta cseréld ki!
A fetát és a mozzarellát hagyd saját levében, egy jól záródó üveg vagy műanyag edényben. 1 hétig is eláll így.

 
Szia Panni! Szeretnék rendelni terméket és a biai boltban átvenni, de nem látok ilyen szállítási módot. Ha a boltban veszem át, akkor is 1500 Ft a szállítás? Alszia Panni. hogy tudok szilárd joghurtot csinálni? mindig folyósabb az állag.laczyKellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok mindannyiuknak. Szeretettel MarimamaPénzes FerencnéSzia Panni! Ma keztem a paranyica sajt készítéséhez, sajnos a hőmérő nem jó, csörög benne valami és nincs érintkezése, majd Molnár laci ha megy hozzád elküldöm Őz ÉvaÜdvözlöm! Trappista sajtot készítettem, viszont olyan gondom lenne, hogy nem tudok megfelelő páratartalmú helyiséget csinálni az érleléshez. Mit lehetne tenni?kovadika2Nevezhetjük a sófürdőt másképpen is. Én csak próbálom megosztani sajtkészítő recepteimet, hogy segítsek. Ezek írányok, de nem kötelező követni.Pozsa Panniakár súly, akár térfogat százalékot akarunk 1 l víz + 20 dkg só sosem 20 % os oldat.szintén PanniKöszi!murphi11A camembert lágysajt csoportba tartozik. A lágysajtokat mindig csak önsúllyal péseljük. Nem kell rá súly.PanniSzia! Azt szeretném megkérdezni hogy a camambert készítésnél az alvadékot ki kell préselni vagy csak saját súlyától ami kifolyik úgy jó?murphi11
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .