Sajtkultúrák

Sajtkultúra

A tejben lévő tejsavbaktériumok nélkülözhetetlenek a sajtkészítésnél az aroma és a lyukképződés létrejöttében. Ezt specifikusan irányíthatjuk kultúra hozzáadásával attól függően, hogy milyen típusú sajtot szeretnénk készíteni. Minden sajtkultúra több törzset tartalmaz. Van amelyik savképző és a tejcukrot bontják le savvá, van amelyik aromát és gázt is termel. A legelterjedtebb a mezofil kultúra, amely 20-30 °C között érzi jól magát. Ismert még a termofil kultúra is melynek 35-45 °C között van a hőoptimuma. Léteznek kultúrák melyek a penészképződést segítik elő, van ami krémesít és van ami gyúrhatóságot teszi könnyeddé. Én ezért csodálom hát ezeket az apró ám de nagyon hasznos kis baktériumokat, mert szabadom kísérletezhetek saját sajtvilágomban.
Összeállítottam Nektek a zselatin kapszulákban adagolt kultúrákat, hogy még könnyeben még több -féle sajtot tudjatok Ti is készíteni.

 

 
Üdvözlöm! Trappista sajtot készítettem, viszont olyan gondom lenne, hogy nem tudok megfelelő páratartalmú helyiséget csinálni az érleléshez. Mit lehetne tenni?kovadika2Nevezhetjük a sófürdőt másképpen is. Én csak próbálom megosztani sajtkészítő recepteimet, hogy segítsek. Ezek írányok, de nem kötelező követni.Pozsa Panniakár súly, akár térfogat százalékot akarunk 1 l víz + 20 dkg só sosem 20 % os oldat.szintén PanniKöszi!murphi11A camembert lágysajt csoportba tartozik. A lágysajtokat mindig csak önsúllyal péseljük. Nem kell rá súly.PanniSzia! Azt szeretném megkérdezni hogy a camambert készítésnél az alvadékot ki kell préselni vagy csak saját súlyától ami kifolyik úgy jó?murphi11Szia!Köszönöm gyors válaszodat!FinduszSzia Findusz! 63-65 C° 30 perc hőntartással vagy 72-74 C° 20 mp. 70 C° felett CaCl2-ot vissza kell pótolni. 10 l tej/1-1,5g CaCl2.PanniA tejet kell e hőkezelni mielőtt hozzáfogunk a sajkészítéshez?Forralni vagy valamennyi hőfokig felmelegíteniFinduszKedves Kata! Szerdán és pénteken 16.00- 19.00- ig!Panni
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .