Panni sajt
Sajtos bolt

SAJTFÓRUM

 Tapasztalatok, élmények, vélemények a házi sajtok készítésével kapcsolatban.

Ebedliné Henézi...
Lágy és parenyica sajt készítés

Kedves Panni!

Az lenne a kérdésem, hogy 10-10 liter kecsketejből mennyi sajt alvadékom lesz mind lágy és mind parenyica sajt készítéskor?
Ezt azért kérdezem, mert szeretném tudni, hogy hány darab formát kell vennem.A parenyica esetében hány grammos darabokból lehet kinyújtani az 50 cm-es darabokat?Válaszodat előre is köszönöm!Kata

Panni
Lágy és parenyica sajt készítés

Kedves Kata!

Ha lágy sajt alatt gomolya sajtot értesz, akkor a tej zsírtartalmától függően 11-12% alvadékod lesz. Ez a parenyicánál is így van.

50 cm szallagokból, kb 10 dkg-os sajtok lesznek, így kb. 10 dkg sajt kell egy nyújtáshoz is.

Prima Panni
sajt növényi tejből

Kedves Panni!

A Mindenmentes oldal linkjével találtam rád. Kisunokám tejallergiás. Érdeklődöm, hogy növényi eredetű tejekből el lehet-e készíteni a sajtjaidat, joghurtjaidat?

Köszönettel várom válaszod.

Prima Panni

Panni
sajt növényi tejből

Igen. Joghurthoz, kefírhez, tejfölhöz nagyon jól működik. Ezeket már többen is kipróbálták. Növényi sajtkészítésben, még nincs sok tapasztalatunk.

Prima Panni
növényi tejek használatáról

Köszönöm válaszod. Akkor rendelek belőlük.

Hajni07
Nem alvadt meg a tej.

Kedves Panni! Köszönöm a gyors választ a tegnapi kérdésemre,amiben érdeklődtem,hogy  mi lehetett az oka annak,hogy nem alvadt meg a tejem. Hőkezelve nem volt a tej,fejés után 2 óra múlva  használtam fel  és az oltót 38 fokon adtam hozzá .Kb. 20 perc múlva kezdett el hártyásodni a teteje,amit leszedtem  és hagytam tovább a radiátoron (nem forrón,csak melegen)Utána ismét hártyásodott és megint leszedtem . Reménykedtem,hogy még megalszik a tej és csak kb 2 óra elteltével öntöttem ki (nem tudtam,hogy túrónak még felhasználható )Viszont amikor kiöntöttem,akkor vettem észre,hogy megaludt valamennyire,de inkább csak aludttej állaga volt,nem a megszokott keménységű.Kétféle oltóm van,por állagú és a folyékony,amit tőled rendeltem.Eddíg még nem volt semmi gondom egyikkel sem,pedig hetente több kg. sajtot is készítek.. Tegnap a port használtam .Előfordulhat,hogy nem a megfelelő mennyiségű oltót adtam a tejhez és azért nem aludt meg rendesen? Ilyen esetben van remény arra,hogy sajtot is tudjak készíteni,vagy csak túrónak tudom felhasználni? Köszönöm. Hajni.

Panni
Nem alvadt meg a tej.

Nem igazán értem mi lehet a baj! Ki kellene próbálni 1 pohár tejjel. 38°C-on pár csepp oltótól ha megalszik 25-30 perc alatt, akkor jó az otó. Ha nem, akkor az oltó nem dolgozik rendesen. Ha nem lenne jó az oltó, természetesen küldünk másikat. (én is ezzel dogozom, működik)
Vagy a tejnél történt valami változás? Próbáld meg, hogy teszel a tejbe pluszba kálciumot. Segíti az alvadást.

Hajni07
Oltó.

Panni Drága! Nem a tőled vásárolt oltóval volt problémám,mert az kiváló és nagyon gazdaságos! :) Van még porom  is és legutóbb azt használtam. Úgy tippelem,hogy nem a megfelelő mennyiségben és ezért nem alvadt meg rendesen a tejem. Felhasználható sajtkészítésre akkor is az alvadék,ha az állaga aludttej szerű? Nagyon köszönöm a segítségedet. Üdv Hajni

Panni
Oltó

Ha krémsajtot készítek, akkor szinte aludtej szerű az alvadékom. Gomolyánál azért jóval keményebb. Szóval fontos, hogy mikor mit szeretnél készíteni. Az az igazi, ha a sajtkészítő irányítja a folyamatokat.

Kovács Évi
Feta

Szia Panni. Csináltam feta sajtot, négy hétig érleltem csatos üvegben a hűtőben. Tegnap bontottam és penészes volt a teteje. Mit rontottam el? Arra gondoltam, hogy egyszer kinyitottam megnézni. Talán az volt a gond, vagy nem jó a csatos üveg? Szerintem lé is volt rajta elég, bár feljött a tetejére. Talán kilógott? Te mit gondolsz? Köszönöm a választ!
Üdv: Évi

Panni
Feta

Szia Évi! Nem a csattos üveggel van a baj, az teljesen jó!

Penész, az valahonna fertőződött át. Ki kell fertőtleíteni mindent, aztán újra HAJRÁ :)

Kovács Évi
Feta

Köszönöm a válasz, még egy kérdés: kell a négy hét érlelés a fetának?

Üdv Évi

Panni
Feta

4 hét mindenképpen kell. Hidegben van érlelve, így lassan alakulnak ki az ízek.

KeszSz
Nem alvad meg a tej

Kedves Panni!
Szeretném a tanácsodat kérni. Trappista sajtot készítettem sokadjára, a recepted szerint. A különbség csupán annyi volt hogy a most rendelt természetes tejoltó enzimet használtam az eddig használt chy-max helyett. A tej egyáltalán nem alvadt meg, változatlan maradt. Többszöri próbálkozás és több 10 liter tej kiöntése után kipróbáltam hogy ugyanazt a napi tejet ketté osztottam és az egyik felét természetes tejoltó enzimmel a másik részét chy-max - al csináltam meg. A chy-max megalvadt a másik ugyanolyan tej maradt mint az oltás előtt. Kérlek segíts hogy hol használom rosszul a természetes oltót. Pontosan a recepted szerint megyek már régóta. Lehet esetleg az a baj, hogy az oltó lejárati ideje 2017.01.?Most decemberben rendeltem tőled szóval erre a hibára nem gondoltam. Köszi előre is a válaszodat.
Üdv, Szilvi

Mezeiné Kálló S...
sajt hiba?

Kedves Panni!
Többedszer készítettem már parenyicát és tökéltes lett,de most sok mindent másképp vagy más oltóval készítettem és lehet ezért nem tetszik a végeredmény.Előszöris nem rögtön használtam fel a tejet,hanem másnap melegítettem fel a beoltási hőre.Másodszor az új oltót használtam amit a friss sajtokhoz árultok.Harmadszor az összevágott alvadékot sokáig nem szűrtem le.Két napig csepegtettem és ma felvágtam és láttam sok 1-2 mm-es lyuk az egész belseje.Semmi rossz íz a szaga talán kissé élesztőre hajazó,de nem nagyon.Gondoltam azért megformázom forró vízbe abból baj nem lehet.Most viszont elbizonytalanodtam ehetünk,,-e egyáltalán belőle ?Kóli fertőzés esetleg?A vízfürdő elpusztítja a bacikat?Jó volna ,ha nem kéne kidobni.
Köszönöm:Szilvi

Goreczky Péter
Trappista

Szia Panni!

Trappista jellegű sajtom kb. 2,5 hét érlelés után elkezdett puffadni. Az éreléssel 20-21 fok lakásban próbálkoztam, ablakpárkányon, műanyag fedő alatt, napi egyszeri sósvizes áttörölgetéssel. A puffadás miatt felvátam a sajtot, hogy megnézzem. A sajt belül nem tűnt vészesnek, tele volt kicsi lyukakkal, a színe is rendben volt, viszont volt egy enyhe büdös, kicsit záptojásra emlékeztető szaga, ezér óvtosságból kidobtam.

Szerinted mi lehetett a gond?

Köszi előre is a választ!

 

 

Ági22
Parenyica

Szia Panni!
Parenyicával kapcsolatban lenne kérdésem. Többször készítettem már és elég jól sikerül, hála Neked:-)! A mostani készítésnél viszont nem tudom kinyújtani, szakad, összeugrik, amikor melegítés után a szitában fakanállal "gyúrom", olyan, mint egy gumi, puffadt. Máskor a szita résein kifolyik egy picit, most semmi. Találkoztál esetleg hasonló esettel? Tudom, hogy nehéz megítélni, de szerinted ehető egyáltalán?
Korábbi kérdésemhez még egy gondolat: a gomolya sajt előtt pasztörizálni kell a tejet? Köszönöm előre is a válaszod!

Panni
Parenyica

Szia Ági!

Valóban nehéz! Azt gondolom, hogy nem eléggé savanyodott meg még a sajt, ezért nem nyújtható. Várjál vele még fél, -1 napot.

Ehetőnek, ehető szerintem. De ha rossz szagú, rossz állagú, akkor inkább ne egyétek meg. De attól, hogy nem nyúlik, attól még jó.

Panni

sztehlo.gabor77
Gomolya

Szia Panni!Elírtam,az imént gomolyára gondoltam!Köszönöm!

Panni
Gomolya

Szia Gábor!

A gomolyát 1 napig forgasd a formában.

Panni

sztehlo.gabor77
Gouda

Szia Panni!

A goudát mennyi ideig kell préselni?Forgatni?A leírásból,receptből nem derül ki.Köszönöm!!!

 

Ági22
Orda, pasztőrözés

Szia Panni! A tanfolyamon tanultam, hogy friss édes savóból hogyan lehet készíteni ordát. Egy ideig nagyszerűen sikerült, viszont mostanában 4-ből 3x nem áll össze a savófehérje a tetején. Mi lehet az oka? A citromsavat gyógyszertárból veszem.
Másik kérdésem: pl. Parenyica készítése előtt pasztőrözni kellene a tejet? (Csütörtök este fejik, péntek 11-kor érkezik házhoz.) Mi a különbség a nyers tej és a házi tej között? Köszönöm előre is a válaszod! Szèp napot, Ági

Panni
Orda, pasztőrözés

Szia Ági!

Így nehéz megmondani, hogy miért nem sikerül az ordád! Talán tegyél bele kevesebb citromsavat.

A parenyica a gyúrás miatt mindenképpen hőkezelt sajt, emiatt nem muszály pasztőrizálni.

Nekem a házi tej és a nyers tej ugyanaz.

Isti
növényi tejoltó

Üdv mindenkinek!

Olvastam itt egy cikket a növényi sajt-oltóról.
Nagyon röviden összefoglalnám, hogy a szerző azzal indokolja a használatát, mert azzal tudatosabb lesz, mert ezt használva nem kell borjakat szétszedni az oltóanyag kinyeréséhez. Aztán említ környezettudatosságot is, meg még pár dolgot. Vagyis az én értelmezésem szerint, mintha azért lenne jó a növényi oltó anyag, mert nem kell érte állatokat bántani és a környezetet sem károsítjuk annyira, és ettől tudatosabbak leszünk.
Igazán nem kötözködni akarok, de egyáltalán nem értem az egészet. Nem látom benne a logikát. Nem értem hol van abban a tudatosság, hogy állati eredetű tejet használunk, de nem állati eredetű oltóval... Egyik agyonüti a másikat. Mármint ha úgyis állati eredetű tejet használunk, akkor már nem tök mindegy milyen oltóval oltjuk be?
Ugyanis már magának a tej előállításának a módszerei sajnos, ha akarjuk, ha nem, de az állatok leölésén, kiszipolyozásán alapszanak. És környezetkárosítás a mellékhatása.
A tehén ugyanis akkor ad tejet, ha borjadzik. Egyébként nem. Ezért mesterségesen megtermékenyítik őket. És ellés után elválasztják a borjakat az anyjuktól. A hím borjak nagy részét alapból a vágóhídra viszik, mert a tejipar szempontjából fölöslegesek. Vagyis ha senki nem akarna sajtot készíteni, de tejet felhasználna, akkor is megölik a borjak egy nagy részét. Vagyis ha belőlük nyerik ki az oltóanyagot, az már nem oszt, nem szoroz. Annak a borjúnak mindenképpen átvágják a torkát, ha készítesz sajtot állati oltóval, ha nem. Kisebbik hányadukat pedig felnevelik, hogy majd húsáért levághassák.
Aztán a fejős teheneket is valójában már többször fejik, mint korábban a vidéki parasztok, akik csak maguknak fejtek. Valójában túlfejjük őket. Manapság ezért tömjük a teheneket hormonokkal, na meg a gépi és túlfejés miatt antibiotikumokkal, mert gennyesedik tőle a tőgyük. Ezt hívják szép kifejezéssel szomatikus sejtszámnak. Mert ugye be kéne mindig állítani a szívóerőt. Na de ki az a gazda, aki külön-külön beállítja minden tehénhez a fejőgép vákuumerejét? Egyik se. Antibiotikum. És ez már sajnos a vidéki gazdákra is igaz. Na és úgy túlfejjük a teheneket, hogy már vagy 4 éves korukra roncsok lesznek. De nagyon nagyon jó indulattal legyen 10 év. És végül hová kerülnek ezek a tehenek is? Bizony, nekik is átvágják a torkukat.
És egészen fiatal koruktól kezdve abból állt az életük, hogy elvették a gyerekeiket, agyonfejték őket, és többségük még csak igazi legelőn sem volt soha.
Ez a tej termelés ára. Ha készítesz sajtot, ha nem.
Tényleg nem a kötözködés a célom, de ha már tudatosság miatt használunk valamit, akkor nézzünk már szembe az igazi tényekkel. Szerintem ha valaki állati tejet használ, hogy sajtot készítsen, és emellett azért használ növényi oltóanyagot, hogy ezzel kevesebbet ártson más élőlényeknek, meg a környezetének, és ettől tudatosnak érzi magát, akkor ez az ember becsapja önmagát. És mindenki mást, akivel elhiteti, hogy pusztán a növényi oltóanyagtól állatkínzásmentes és környezettudatos terméket állít elő.
Az állatkínzásmentes és környezettudatos sajt, az az abszolút növényi eredetű "sajt". Másmilyen sajt nem lehet az. Max még a birsalmasajt. :D

Csak meg szerettem volna osztani ezt a véleményt.

dorsza
növényi tejoltó

Kedves Isti, van ennek az ellenvetésnek egy rövidebb indoklása. Csak régen volt szükség a borjak gyomrára az oltóanyag kinyeréséhez. Manapság már úgynevezett baktérium bankok vannak, ahol táptalajon szaporítják a világ összes sajtfajtájához szükséges mikroba tenyészetet, ahonnan a nagyobb gyártók különféle szempontok alapján (mennyire savanyít, milyen gyorsan és mennyi gázt termel) választja a legtetszetősebb mikróbákat. :)

A környezettudatosság pedig véleményem szerint a túlfogyasztással kapcsolatos. Ilyen alapon kulturáltan tartott tehén felesleges tejét fejni nem gond, miközben a tudatos élet divat-termékeivel folyamatosan új fogyasztási igényt, piacot teremt - mely ezáltal legjobb szándéka ellenére is serkenti az össz-fogyasztást, s ilyenformán a tömegtermelést, benne állatkínzást...de hogy még nagyobb bajt mondjak az éhbérért való gyermek- és rabszolgamunkát, s hogy a végét mondjam, milliók éhenhalását. Hogy még tovább mondjam, az éhezés miatt a biológia alacsonyabb sebességbe kapcsol és több terhességet produkál, hogy nagyobb esély legyen egy-egy egyednek életben maradni.

Pár évtized múlva akkora túlnépesedés lesz, hogy mind éhen halunk. S el lehet gondolkodni, hogy mi idézi elő jobban ezt. A borjak megölése, vagy az egyre cizelláltabb túlfogyasztás...azt a marha tudatos fajtát is beleértve

Panni
növényi tejoltó

Kedves Isti!

Teljesen egyetértek!

Panni

Gergő
Mozzarella

Szia! Több év hanyagolás után sajtot, pontosan mozzarellát szerettem volna készíteni, de nem jött össze, szemcsés lett és csikorog a fogam alatt. Korábban még ilyet nem készítettem. Valami hőmérsékleti problémára utalhat szerintem. Hol tudnék szerezni egy működő receptet?
Üdv
Gergő

János01
Gouda sajt

Szia Panni!

A goudánál mekkorának kell lennie az alvadéknak leszűrés előtt?

Panni
Gouda

kb. 1cm-re zsugorodik a melegítéstől össze.

Keresztesi János
A trappista sajt leírása

Szia Panni!

A trappista sajt leírásodban a 6 óra préselés után következik a 24 óra forgatás préselés nélkül, majd a sófürdőztetés. Ezt a sorrendet így kell értelmezni?

Várom válaszod, üdvözlettel
János

Panni
Trappista

Szia János!

Vagy nagy súllyal (1x, 5x, 10x) préseled 6-8 órán keresztül, vagy 2-3x súllyal hosszabban 24 órán keresztül.

A nagyobb súly a jobb. Rugalmasabb, ízesebb sajtot kapunk.

bedeszilvi
Szelloztetes

Kedves Panni!
Az lenne a kerdesem, hogy a sofurdo utan milyen korulmenyeket kell biztositani a szikkadas idejere? Mehet a sajt rogton a pincebe?

Elore is koszonom!

Panni
Szellőztetés

Hűvősebb, (15-16°C) szellősebb helyre kell vinni sófördő után, de mehet a pincébe is rögtön.

A mindennapos forgatás, kezelés nagyon fontos!

Seregi Dora
turo

Szia Panni!
Köszönöm a korábbi segítséget. Egyben szeretnem megkérdezni hogy lehet kecske túrót oltoval késziteni. Könyvedben kulturas recept van. Nagyon köszönöm! Üdvözlettel Dora

Panni
Túró

Szia Dóra!

Én nem szokatam oltós túrót készíteni, de viszonylag alacsony hőmérsékleten, kevés oltóval csinálnám.

22-24°C-on, 1-1,5 ml oltóval, 10-12 alavadási idő, aztán jöhet a kimelegítés lassú kevergetés közben 46-50°C-ig.

Panni

Lulu
kecsketúró

1, 63 fok
2. hűtés 30 fokra
3.kultúrázás (CHN22)
4.érlelés, 3-5 óra
5,oltó 5 liter 2 csepp!!! 10liter 3-4csepp!!!
6 16-24 o alvadás
7.lecsepegtetés. NINCS KIMELEGÍTÉS!!!!
Tökéletes kecsketúró az eredmény.:-)

Seregi Dora
trappista

Szia Panni!
Konyvedben 8-10 ml olto kell trappistahoz. Itt az oldalon levo recept 4 ml. Melyik a helyes? Koszonom! Üdvözlettel Dora

Panni
Trappista

Szia Dóri!

Sokat tanultam azóta, ma már 3,5-4 ml oltót használok a trappistához.

Jó sajtozást :) Panni

papplajosattila
cheddar

Szia Panni!

Cheddar receptet kerestem, de nem találtam.A Gouda recept alapján próbálkozom a készítés során természetesen a R 703 kultúrával. Abból indultam ki, hogy nagy súllyal kell a cheddart is préselni mint a goudát. Jól gondoltam vagy teljesen más a készítés?

Papp Lajos

Panni
Cheddar

Szia Lajos!

Teljesen másképpen készül a cheddar sajt. Igyekszem feltölteni.

Panni

titigazdi
Parenyica, alapsajt

Kedves Panni,

A Parenyica alapsjtot milyen hőmérsékleten kell érlelni az olvasztásig?

És hogyan készitsem, hogy puha sajtom legyen ne kő kemény?

Panni
Parenyica, alapsajt

Kedves titigazdi!

20-22°C-on 1-2 nap alatt megsavanyodik, nyújtahatóvá válik a sajt.

Készítésnél vágd nagyobra az alvadékot, ne nyomkod nagyon ki, ne préseld nagy súllyal.

Panni

titi
Parenyica sajt

Köszönöm a hasznos információt!
A parenyica sajtom lesz kemény néha, és nem tudom ,hogy mitől, néha nagyon jol sikerül és nagyon finom, déha kicsit száraz . Mit rontok el?

Panni
Parenyica sajt

A sajtkészítés nagy odafigyelést, tapasztalatot igényel. A tej egy élő anyag. Mindig változik, mindig más az összetétele. Van amire nincs szabály.

Figyelni kell a készítésre, az érleléásre, apró dolgokon múlik sokszor minden. 

A formázásnál ne nyomkod túl. Attól lehet szárazz, kemény. Esetleg a préselésnél a súlyt is csökkentsd, vagy ne is tegyél rá.

Jó parenyicázást! Panni

Orosz Dániel
Tejoltó

Sziasztok!
Csináltunk parmezán sajtot , viszont sajnos később vettük észre hogy az új növényi tejoltóbol elég 1 kapszulát beletenni 30-40 liter tejhez, viszont mi 30 liter tejhez 3 kapszulát adtunk...
Van valami tapasztalat esetleg, elég kevés sajt keletkezett , lehet hogy ezért...
Válaszotokat előre is köszönöm ! :)

Seregi Dóra
kecske gomolya

Szia Panni! Szeretnem megkérdezni hogy normalis-e gomolya sajton zöldes nyálkás anyag az oldalan. Oltoval keszitettem. Pasztorozott 65 fokon. Nem sofurdot kapott hanem porsozast es az oldalát kihagytam. Alul felül soztam csak. 18.5 fokon van. Fadeszkan masodik napja érlelődik. Koszonom a valaszt!

Panni
kecske gomolya

Szia Dóra!

Nem normális, valami oda nem illő penész. Sós oldattal mosd le.

Panni

Paorné Melinda
trappista

Szia Panni!
Segíts! Nem tudom mit rontok el mostanában, mikor lesúlyozom a sajtot, először minden oké, aztán egyszer csak ha nem pont középen van a súly, félrebillen rajta, féloldalas lesz, mert a sajtom mint a kalács, elkezd kelni, szivacsos. Ha a nyomóba nem, a sólébe csinálja ugyanezt.Ott is pukkadozik, szivacsosodik.Mezofil kultúrát használtam, akkor is előfordult, most flora danicát, így is. Köszi, ha tudsz segíteni, mert muszály hogy megoldjam, annyira szereti a család, gyerekeim a sajtokat, amiket csinálok!!!
Üdv
Meli

Panni
trappista

Szia Melinda!

Sajnos ez coli. Mindent fertőtleníts le, főzd ki a formákat. Ha tudod, pasztőrizáld a tejet 63-65°C-on 30 percig.

Alapos fertőtlenítéssel el lehet tüntetni.

Szép napot :) Panni

mereitamas
Ízesítés

Szia, kezdő sajtkészítő vagyok az lenne a kérdésem, hogy a sajtokat hogyan és mi képpen tudom izesíteni? (hagyma,sózás,köménymag,kapor)->(10l tejből alkalmanként)?

Tehát 10l tejhez pl mennyi hagymát/ sót tegyek?

És a só fürdőnek mi az összetétele (víz só arány/ idő)?

Oldalak

Új hozzászólás

Plain text

  • A HTML jelölők használata nem megengedett.
  • A webcímek és email címek automatikusan kattintható hivatkozásokká alakulnak.
  • A sorokat és bekezdéseket a rendszer automatikusan felismeri.