Panni sajt
érlelt sajt

Fórum

 Tapasztalatok, élmények, vélemények a házi sajtok készítésével kapcsolatban.

ambrozia
Kedves Panni!Nagyon örülök,

Kedves Panni!

Nagyon örülök, hogy rátaláltam az oldaladra és biztos, hogy mostantól állandó olvasója leszek.

Egy másik sajtrajongó

Panni
 Kedves Ambrozia! Köszönöm  a

 Kedves Ambrozia!

Köszönöm  a lelkesedést. Folyamatosan töltöm az írásokat, hogy sok információt találjon minden sajtimádó.

Névtelen
ÖRÖM!!!! :-)

Szia Panni!

Nekem a műhely és a honlap is nagyon tetszik! Még egy kis zenét is el tudnék képzelni hozzá!
Recept megy!
Ki festette a műhelyedet?
Szia: Éva

Panni
 Szia Éva! Örülök, hogy

 Szia Éva!

Örülök, hogy tetszik! Én festettem a műhelyt is.

Somogyi Réka selyemfestő indított el a grafikai elemek megalkotásában. Mindenkinek szívből ajánlom Réka remekműveit, érdemes megnézni. www.somogyireka.hu/

A zenén már én is gondolkodtam, de még nem tudom hogy mi lenne az igazi.

Szia. Panni

Névtelen
Zene
Névtelen
sajtérlelés

Szia! Nagyon jó a honlapod, sok hasznos információhoz jutottam általa. Szeretnék sajtot érlelni viaszban, csak idáig nem mertem belekezdeni, ebben kérném segítségedet! Megosztanád velem a viaszos érlelés módját, leginkább arra lennék kíváncsi, hogy ily módon a sajtot kell-e sófürdőben tartósítani, vagy elég csupán a viaszt felhordani a sajtra? Válaszodat előre is köszönöm! üdv.: András

Panni
András

 A sófürdő az mindenképpen kell, az ízesités végett is, meg a fertőtlenités miatt is. Sófördő után szikkasztani kell a sajtot 2-3 napig, és utána kell viaszolni. Először az egyik oldalt, utána a másik oldalt.

Szép napot! Panni

Marxsy
házisajt tárolása

Sziasztok!
Most kezdtem el a sajtkészítést megismerni. Nagyon sok kérdésem lenne.Az első az, hogy az elkészített sajtot hogy tudom tárolni, ha nincs pincém. Attól félek, hogy megromlik.A sajtom már készen van csk a spájzban tárolom és elég meleg van. Kérlek benneteket adjatok tanácsot. Mit csináljak? Már egy hete érlelődik.
Köszönöm: Marxsy

újsajtos
Milyen is a parenyica?

Szia Panni!Kb egy hónapja kísérletezem sajtkészítéssel tehéntejből.Eddig az íze is,ránéztében az állaga is megfelelő,a parenyicát mégsem sikerült megcsinálni:nekem melegítéskor szétment a gomolyám,egyáltalán nem tudtam nyújtani.Szerinted mit ronthattam el?
Másik kérdésem:Nálad rendeltem "füstanyagot",és sárga festéket.A "füstölés" tökéletes lett,a festékről kérdezném,mikor kell rákenni?Sózás után,amikor már száraz?És nincs pincém sem.Ha a hűtőben 10 celz.fokon félig nyitott műanyagdobozban,naponta cserélve alatta a zsírpapírt,az jó lehet?Fontos sós vízzel kenegetni?
Válaszodat előre köszönöm,és - ha minden szépen sikerül,maradok hűséges anyagrendelőd:Mary

Panni
sajt

 A parenyicának az éretségével lehet gond. Hány napig érlelted? 

A viaszt úgy kell használni, hogy amikor már a sófürdőből kivettétek a sajtot, akkor még érdemes 36-48 órát szikkasztani, és utána átkenni az egyikoldalát a sajtnak, majd egy fél nap múlva a másik oldalát. Ezt a kenegetést meg lehet mégegyszer ismételni, ha nem elég vastag a felhordott réteg.Utána mindannap át kell fordítani a sajtot, és száraz törlővel áttörölgetni.

sajtosperec
üdvözlés

Köszöntök mindenkit!

Új belépő vagyok és szeretnék ismerkedni mindenkivel aki szereti a sajtkészítés rejtelmeit és kísérletezik jó sajtok készítésével.Nekem vannak kecskéim így saját tejből készítek sajtokat.Ha valakinek kérdése lenne szívesen segítek.
Üdvözlettel:sajtosperec

Névtelen
Üdvözlök mindenkit !Egy

Üdvözlök mindenkit ! Egy kicsit fel kellene élénkíteni a fórumot, hogy több információt tudjunk beszerezni. Én az elmúlt két hétben vásároltam egy sonkaprést. ( nem akarom reklámozni mindenki keressen rá a neten, ha érdekli) Szóval készítettem az ott leírt sós ecetes módszerrel sajtot ami a családom szerinte nagyon jól sikerült. Aztán készítettem hasonló módon lilahagymást is ezt egy kicsit elsóztam mármint az érlelésnél :(, de azért ehető. Aztán próbálkoztam kecsketejjel na ez nem sikerült így beszereztem tejoltó anyagot és mivel kaptam egy nagyobb mennyiségű kecsketejet ismét tegnap elkészítettem első kecskesajtomat. Felbuzdulva az eddig beszerzett tudásomon :) elkészítettem egy kis ordát is. Az is sikerült. Igen ám de mit lehet az ordából készíteni ? Esetleg várnék receptötleteket meg egyéb tudást is a sajtkészítéssel kapcsolatban. Pl. kinek sikerült esetleg több hetes érlelés mire kell figyelni stb. Hát ennyi az eddigi történetem. Szeretnék még füstölt sajtot paranyicát is készíteni. Köszönöm, hogy meghallgattak, meghallgattatok. Üdv Károly

Névtelen
Parenyica készítés

Kedves Mariann!

A parenyicának az alapja a gomolya. Az jó, ha gomolya kinézetű. Viszont, ha sétesik a melegítésnél, akkor még egy napot érdemes érlelni a sajtot. A savót azt pedig mindig érdemes kiönteni, mert az csak elsavanyítja a vízet.

Szép napot! Panni

 

Kedves Panni! Parenyica sajtot szerettük volna készíteni, de nekünk szétment, vagyis melegítésnél nem állt össze. Mennyi ideig kellene csepegtetni a savójától? És nekünk inkább ilyen gomolya kinézete volt a sajtnak, mielőtt melegíteni akartuk. Mikor melegítem, a sajtból ki kellene önteni még azt a felesleges folyadékot,ami képződik. Előre is köszönöm válaszát. Marianna

Névtelen
Sajtviasz

Sziasztok! Tudna nekem valaki segíteni abban, hogy hol lehet sajtviaszt venni? budapesten vagy pest-megyében... Előre is köszönöm. Attila

Panni
Sajtviasz

Szia Attila!

Itt nálunk lehet kapni sajtbevont, ami szerintem könnyeben kezelhető, mint a viasz Mert egyenletesen ecsettel felhordható a sajtra. A sajt tud lélegezni, de közben nem tudnak a káros mikrobák bejutni a sajtba, és nem is engedi kiszáradni. Nem lesz vastag kérge sem. Szerintem nagyon jól működik, érdemes kipróbálni.

újsajtos
még kérdés

Szia Panni!
Először is köszönöm a lemaradott füstanyagot,megkaptam,már kb.1/3-a el is fogyott.
Most kérdezni szeretnék Tőled:készítettem 5-6 db sárga sajtfestékkel bevont sajtot,amit érlelnék,karácsonyra szánom ajándéknak családtagoknak.Kérdésem:már teljesen száraz,naponta átfordítom,száraz ruhával áttörlöm,de csak spájzban tudom tárolni,jó úgy?
Füstöltet is csináltam,egyenlőre még a hűtőben van,azt hogy kezeljem?Hol tároljam,hogy érésen kívül mást ne csináljon?/Ne romoljon meg :)./Néha úgy érzem,az ilyen sajtjaim túlságosan megkeményednek:ez így jó,vagy valami hiba van a készítéssel /túl meleg oltás,túltörés/?
Segítségedet nagyon szépen köszönöm.
Üdv.újsajtos

Panni
 Szia! Ha nem túl meleg (max.

 Szia! Ha nem túl meleg (max. 20 C°) a kamrád, akkor ott tudod érlelni a viaszos sajtokat. A bekent sajtoknak nem lenne szabad kiszáradnia, az pont megvédi attól, hogy vastag kérge legyen.Vagy az egész kemény? Akkor lehet, hogy túl nagy a prés súlyod. Ha nincs hidegebb érlelőd, akkor a füstöltet is kend be, nehogy baja legyen. 

Simon Lászlo
vásárlás

Szia Panni.Szeretnék érdeklödni,hogy külön nem lehetne-e megvásárolni a joghurt és sajt készitö füzeteket, és hozzá olto anyagokat és höméröt,mert karácsonyra ezzel szeretnénk kedveskedni a családba és mindenkinek szeretnénk egy kis csomagot összállitani(füzet,olto,hömérö csak).Köszönettel Laci

Panni
karácsony

 Kedves Laci!

A füzetek külön is megvásárolhatók, 1600 ft-ba kerülnek. Bármit össze lehet állítani, mi elküldjük neked. 

Készülünk mi is valami karácsonyi csomagot összrakni, amit hamarosan megtalálsz a honlapon. 

Boldogok a sajtkészitők!

Simon Lászlo
karácsony

Köszönöm a választ,akkor megvárom a karácsonyi csomag ajánlatot

Névtelen
Első próbálkozások

Sziasztok! Teljesen amatőr "sajtmester"-ként először próbáltam oltóval sajtot készíteni. Hááát... vegyes tapasztalatok... Néhány hete ecettel csapattam ki a tejet, abból préseltem sajtot, és nagyon kellemes meglepetés volt, mindenkinek nagyon ízlett. Aztán rendeltem Pannitól mindenféle alkatrészt: mezophil kultúrát, oltót, stb. Most hétvégén nekifogtam. 2x 2 liter teljes, pasztőrözött tejet használtam - 2 liter tejből jó 25-30 dekás kis sajt lett, 7-8 cm átmérőjű, kb. 3-4 cm vastag korong. Amim először fura volt, hogy nem állt elő a pudingos állag, bár a kicsapódás elkezdődőtt. 2 óra után "feldaraboltam", bár nem nagyon volt mit, aztán hagytam még állni, és utána leszűrtem. A gond az volt, hogy a savó helyett egy tiszta fehér folyadék jött le a szitából, aminek inkább tejszín íze volt, amit visszaraktam a lábosba, és kis ecettel nagyjából ugyanannyi hasznos mennyiséáget tudtam kicsapatni, mint az oltóval. Ezután az előírás szerint préseltem néhány órát, és utána sóoldatban áztattam 3 órát, és végül előállt a sajt-alap. Ezzel viszont az a gond már most, hogy nagyon töredezik, sok mély repedés van benne, amelyek mentén szét akar törni. Most elkezdtem hűtőben aszalni (Gouda recept szerint 25 napig), de nem tudom, a repedések mentén nem fog-e kiszáradni. Van valami ötletetek, hogy a fenti problémákkal mit tudok kezdeni legközelebb?? Előre is köszönet!

Panni
 Kedves "sajtmester"! Valóban

 Kedves "sajtmester"!

Valóban van egy olyan indiai sajt, amit ecettel kell készíteni, ez a Panir. Ez is nagyon finom, de nálunk inkább az oltós eljárás az elterjetebb. Ha oltóval dolgozol, sokkal alacsonyabb hőmérsékleten (38 c°) kell beoltani a tejet. Így sokkal tartalmasabb marad, több íz lesz benne, és az álagai is sajtosabb lesz. Ha pasztőrözött tejjel készíted a sajtot, mindig kell hozzá adni kalciumot is. Pasztörőzés 72 C°- on történik, és itt a kalcium sók már nagyon károsulnak, az alvasztás meg kalcium nélkül nem tud létre jönni. Lehet friss, teljes tejből is készíteni sajtot. Akkor viszont utána kell járni, hogy bíztosan tiszta, rendes helyről legyen a tej, és tanácsos, a fejéstől számítva  6 órán belül feldolgozni a tejet. Érdemes kisérletezni, mert nagyon finomakat lehet készíteni.

További jó sajtkészítést! Panni

Simon Lászlo
karácsonyi ajánlat

Kedves Panni.Mikorra várhato a karácsonyi ajánlat,mert nem szeretném az utolso pillanatra hagyni az ajándékozást?Köszönöm a választ.Tisztelettel Laci

Panni
 Kedves Laci! Ma- holnap

 Kedves Laci!

Ma- holnap feltöltöm a karácsonyi akciókat.

Szép napot! Panni

Névtelen
zene- javaslat...

Kedves Panni! nagyon klassz a honlap és az alábbaikban hiányolt zene talán lehetne DIDO... nem tudom ismered-e, vannak gyönyörű számai, talán illenek ehhez a sok szépséghez...! Mindenkinek jó munkát!

Panni
 Szia! Én is gondoltam már

 Szia! Én is gondoltam már zenére, szerintem is jó lenne valami. Meghallgatom Didot is. 

Köszönöm! Szívesen veszek minden ötletet.

Szép nappot! Panni

sebi012
Kedves Panni! Már régen

Kedves Panni!

Már régen beszéltünk, talán még valamikor szeptemberben, amikor megrendeltem az első sajtkészítő csomagot. Isteni finomak lettek a sajtok, még a parenyica is sikerült! Szerettem volna fotót készíteni, de mire észbe kaptam a család már el is fogyasztotta.... Most tervezem újabb adag oltóanyag rendelését, de előtte lenne 1-2 kérdésem. Természetesen nagyon rákaptam a sajtkészítésre és szeretnék más típusú sajtot is készíteni. Kipróbálnám az érlelt sajtot és a krémsajtot is. Mire van szükség ezek készítéséhez? Van ezekhez is füzet?
Természetesen kíváncsian várom a karácsonyi ajánlatodat is!
Előre is köszönöm válaszod.
Gyöngyi

Panni
 Szia Gyöngyi! Nagyon jó,

 Szia Gyöngyi!

Nagyon jó, amikor olvasom a sok ügyeskező sajtkészítő boldogságait. Ilyenkor azt érzem, hogy még sok-sok sajtkészítő füzetet kell írjak. De rajta is vagyok a dolgon. Most a krémsajt van soron, és utána a viaszban érlet következik.

Az érlet sajt készítésnél, még mezofil kultúra kell adni a tejhez, a beoltás előtt. Az adja az aromát, és attól lesznek lyukak a sajtban. Ha kemély, érlelt sajtot szeretnél, akkor az alvadékot picire, rizs méretűre kell vágni, hogy minnél több savó tudjon kijönni az alvadékból. Minnél szilárdabb az alvadék, annál keményebb a sajt is. Ha lágy sajtot szeretnél, alacsony hőmérsékleten kell beoltani a tejet, és nagyra kell felvágni az alvadékot, és önsúllyal kell péréselni. A lehetőségek végtelenek. 

Jó sajtkészítést mindenkinek!

Simon Lászlo
karácsonyi ajánlat

Köszönöm és alig várom

Névtelen
KELL-E A KECSKÉKET OLTATNI

KELL-E A KECSKÉKET OLTATNI VAGY VÉRT VIZSGÁLTATNI? HA NINCS VIZSGÁLVA DE SZEMMEL LÁTHATÓAN NINCS BAJA AKKOR NYUGODTAN FOGYASZTHATÓ A TEJE FORRALÁS NÉLKÜL IS? ÉS AZ ILYEN TEJBŐL KÉSZÍTHETŐ A SAJT IS? SAJTKÉSZÍTÉSHEZ A TEJET KELL FORRALNI ELŐTTE? MI A PASZTŐRIZÁLÁS? HOGY TUDOM JÓL PASZTŐRIZÁLNI A TEJET? SZERETNÉK KECSKÉT TARTANI ÉS SAJTOT IS KÉSZÍTENI, DE ANNYI MINDENT LEHET OLVASNI TBC-RŐL KULLANCSRÓL STB... VÁLASZÁT ELŐRE IS KÖSZÖNÖM

Panni
Kézműves sajtkészítőknél

Kézműves sajtkészítőknél 63-65 C°, 30 perces hőntartással, sajtüzemek 72-75C°, 35-40 másodperces hőntartással végzik el a pasztőrizálást. A pasztőrizálás során elpusztulnak a vegeteív mikróbák, de a spórások nem. 

A tejet, fejés után 6 órán belül érdemes feldolgozni. Ekkor még gátló anyagokat termel. Ha nem pasztőrizálunk, és nem dolgozzuk fel a tejet, akkor minnél hamarabb 6 C° alá kell hűteni. 

Ha valaki aggódik bármilyen fertőzés miatt, szerintem akkor jobb, ha hőkezeli a tejet, de akkor mindenképpen kell hozzá adni kalcium-kloridot, hogy legyen jó alvadás. A vizsgálatot is érdemes elvégeztetni a kecskéken 1 évben egyszer. Az állatorvos, nem túl nagy összegért elvégzi. (TBC, Brucella)

Érdemes belevágni a sajtkészítésbe, teljesen más ízek fognak előjönni, mint a nagyüzemi sajtoknál. Ha egyszer megkóstólja az ember, nem lehet utána leszokni róla! És nincs benne mindenféle adalékanyag, stabilizálószer, ami szertintem nagyon fontos a táplálkozásunkban.

Névtelen
Szia Panni!Rendeltem joghurt

Szia Panni! Rendeltem joghurt kultúrát, mennyit kell 1 liter tejbe tenni? Edit

Panni
 Szia Edit! 1 liter tejhez,

 Szia Edit!

1 liter tejhez, 3-4 granulátumot kell feloldani pici vízben, és úgy kell hozzákeverni a tejhez.

Panni

nagy30
Oltó

Szia Panni!

A tejoltóval kapcsolatban menyi kell 1-liter tejhez,én probáltam de nem alszik meg.
Miért van ez?

Panni
 Önmagában a tejoltóhoz nincs

 Önmagában a tejoltóhoz nincs recept! Azért vannak a füzetek, hogy abba pontos leírásokat találjatok egyes sajttípusokhoz, és az alapján bárki eltudja készíteni a sajtot. Az oltó használata lehet 2 - 10 ml / 10 liter tej. A hőfok, lehet 32 -, 38 C°. NAGYON SOK FÉLE VARIÁCIÓ VAN! Attól füg, hogy kemény vagy lágy sajt, érlelt vagy friss sajt, penészes vagy rúzsos...... Szóval erre, így nehéz válaszolni, mert nem is tudon milyen sajtot szeretnél készíteni. Az alvadás egyik alapja, a TEJ KALCIUM TARTALMA. Ha pasztőrözött a tej, a hőkezelés hatására a kalcium kicsapódik, és az alvadás nem tud létrejönni. Ílyenkor kalcium-klóridot kell a tejhez hozzáadni.

Panni

verasztohenrietta
Kedves Panni és

Kedves Panni és sajtkészítők!
Fantasztikus művészet ez a sajtkészítés.Ahogy egyre jobban belemélyedek a témába hihetetlen izgalommal és lelkesedéssel foglalkozok a sajtkészítéssel.Nem győzök tejért járni. Már egy ismerősöm is kezd érdeklődni ,lehet, hogy megfertőztem a kóstolóba adott sajttal? 15 liter alatt nem is állok neki a készítésnek.A joghurt 4 literből 2 citromos 2 epres. Elkészült az első parenyicám is .Nagyon jól sikerült a nyújtás ,füstözés .Másfél nap alatt elfogyott.Szeretnék nekikezdeni a hosszabban érlelt sajtoknak is.Ja és a maradék savóból készítek odrát amit körözöttként eszünk. Boldogok a sajtkészítők! Henrietta

Panni
 Szia Henrietta! Nagyon

 Szia Henrietta!

Nagyon bírom, hogy így pörögsz a lapon, és nagyon köszönöm a hozzászólásaidat.

Ezért gondolom azt, hogy " A sajt nem más, mint tej,oltó, só és egy kis poézis"

Panni 

Simon Lászlo
rendelés

Kedves Panni.Szeretnék érdeklödni,hogy a honlapon leadott(mult hét csütörtökön) rendelésre mikor várhatok visszajelzést,álltalában hány nap az átfutási idö,vagy inkább telefonon is adjam le a rendelést,hogy biztosan megkapjam idöben a csomagot.Köszönöm

Panni
 Kedves László! A rendelt

 Kedves László!

A rendelt árut, 06.05-én postáztam.

Üdv: Panni

Névtelen
HELP!!!

Kedves Panni! Nem megy!!! Miért nem megy? 2 liter tejből próbálom már a negyedik pici sajtomat elkészíteni, mindent az előírások szerint de az oltótól nem áll elő a pudingos állag. Nincs mit fölvágni. Kicsapódik valami, de olyan ködszerű lesz, amit ha leszűrök, nagyon kevés sajtanyag lesz belőle. Mit csinálok rosszul? 1. Tejet felmelegítem kb. 35 fokra 2. beleteszem a kálciumot (kb. negyed mokkáskanálnyit 3. Beleteszem a kultúrát (nyolcad mokkáskanál) 4. Beleteszem az oltót (1.5 ml) Aztán lefedem, és próbálom azonos hőmérsékleten tartani. Persze villanytűzhelyen az alja jóval melegebb mint a teteje, így nem könnyű, de nagyjából plusz/mínusz három fokon sikerül tartani. 5. várok 1 órát, aztán 2-t, és nem lesz az a májas törés amikor az ujjamat beledugom. Mi lehet a baj? Próbáltam már több forrásból a pasztőrözött tejet, de ugyanez. Előre is köszönöm!

Panni
 Kedves Sajtkészítő! Milyen

 Kedves Sajtkészítő!

Milyen oltóval próbálkozol? Mikori az oltó? A kalciumot feloldottad mielőtt bekeverted? Ha jó a tej és az oltó is, akkor már 32 C°-on is meg kellene alvadnia 20-25 perc alatt. Nem értem miért nem lesz májas alvadékod. Az oltót hűtöben tárolod?

Esetleg küld el a telefonszámod a kapcsolatba, felhívlak.

Szép napot, és kitartást! Panni

Névtelen
Túró

Üdvözlöm Kedves Panni! Lenne egy problémám,mégpedig a túró gyártással kapcsolatban! Ha tudja esetleg a hibám,kérem segítsen ez ügyben! :)) Van 7 hónapja 3 tehenem,a tejeladásból élek. Többlet tejem van ismét kb. 2 hónapig,így gondoltam csinálok sajtot,túrót belőle. A problémám az,hogy sajtot minden további nélkül tudok készíteni a bió tejemből,de a túrónál nagy problémákkal találkoztam! Nevezetesen,megalszik a tejem,nagyon finom föl lesz rajta,amit le is veszek róla,de az az alatti réteg egy vízszerű,semmihez sem hasonlítható "valami"!? Anyukám és anyósom se tudja a problémát,holott évtizedek óta tudják,hogy is kell túrót csinálni! Apósom azt mondja a fejőgép miatt lehet,hátha valami baktérium tenyészet éldegél rajta,benne! Minden nap átmosom mosószeres vízzel,átöblítem többször is. HA tud,kérem segítsen! Köszönettel, Bálint

Panni
 Nem tudom pontosan mi lehet

 Nem tudom pontosan mi lehet az oka. Utána járok, és akkor majd írok, hogy mit találtam.

Panni

Panni
 Utána jártam, és

 Utána jártam, és valószínűleg túlsavanyodott a tej. Mennyi ideig hagyta savanyodni, és hány fokon?

Elég egy nap, és utána el lehet kezdeni kimelegíteni. Lehet oltóval is alvasztani. Lehet hozzáadni kultúrát is, vagy lehet anélkül is túrót készíteni.

Szép napot! Panni

 

sebi012
Kedves Panni és Sajtimádók!

Kedves Panni és Sajtimádók! Azt hiszem megfertőződtem, a gyöngyitisz után elkapott a SAJTOSLÁZ. Egyre több kérdésem van.
A fórumot olvasgatva láttam, hogy Henrietta a savóból ordát készített. Ennek nagyon örülök, mert mindig fáj a szívem, amikor a mosogatóban lefolyik a savó.... Hogyan kell készíteni?
Van egy szép kis natúr sajtom, amit szeretnék füstölni, nem folyékony füsttel. Van-e valami fontos tudnivaló ezzel kapcsolatban? (mennyi ideig, milyen fával...)
A következő kérdésem: Mitől jó a tej? Mi házi tejet iszunk már kb. 10 éve, egyszer vagy kétszer váltottunk, mert az egyik nagyon "szúrós" szagú és ízű volt. Ja és nem aludt meg! Csak az érzékszerveimre hagyatkozzam? Vagy van más is amire érdemes figyelni?
Kb. mennyi sajt készíthető a "jó" tejből? 10 literből a 1,5 kg jónak számít?

Szép napot mindenkinek!

Gyöngyi

Panni
Szia Gyöngyi! Örülök amikor

Szia Gyöngyi!

Örülök amikor ezt hallom, hogy valaki teljesen beleszerelmesedik ebbe a csodába, a sajtkészítésbe.

Az orda, a savóból készül. A savót felmelegítjük ~ 90 C°-ra. Hozzáadunk egy pici ecetet, és amikor kicsapódik, akkor azt lecsepegtetjük. Ha nedvesebbre hagyjuk, akkor zsendicének hívjuk, ha szárazabbra készítjük el akkor az lesz az orda.

Ha füstölni szeretnél sajtot, akkor használj hideg füstöt! Úgy a legjobb, ha külön van egy tűztered, abból egy csővel megy a füst a füstölő térbe. Keményfa fűrészporral kell füstölni. Legjobb a tölgy vagy a bükk. Nagyon finom ízeket, szép színeket lehet elérni gyümölcsfa fűrészporral is.

A tejet, ha nincsenek műszered, akkor marad az érzékszervi vizsgálat. Legyen a színe mindig csontfehér, pelyhes kicsapódástól, szennyeződéstől mentes. Szag és íze jellegzetesen tiszta. Minden gazdának 2-3 havonta be kell vizsgáltatnia a tejet. Érdemes ezt a papírt elkérni. Az összcsíraszámnak 100.000-300.000 között legyen. 100.000 alatt extra minőségűnek számít a tej.

Az átlag kihozatal 10 liter tejnél, 10-12%. A 1,5 kg az nagyon jó. Valószínű jó zsírtartalma van a tejnek.

sebi012
Köszönöm! Jó hétvégét!

Köszönöm!

Jó hétvégét!

sebi012
Óh, ez lemaradt: Volt valaki

Óh, ez lemaradt:
Volt valaki Csermajorban a 30 Órás házi sajtkészítő tanfolyamon? Ha igen, szívesen olvasnék róla, hogy milyen volt!!!

Gyöngyi

Marcsi64
Szia Panni! Tegnap kezdtem

Szia Panni!
Tegnap kezdtem bele a sajtgyártásba, 30l tejből lett 3 szép sajtom és az orda is sikerült, amit ízesítettem egy kis köménymaggal és vöröshagymával, nagyon ízlett a családnak.
Kérdésem annyi lenne, milyen hőmérsékleten érleljem a sajtot?
Üdv.: Marcsi

Panni
 Szia Marcsi! Az érlelési

 Szia Marcsi!

Az érlelési hőmérséklet 15-18 C°, 75-80 % relatív páratartalomban. Ha viaszban érleled, picit lehet magasabb a hőmérséklet. Fontos a helység szellőztetése is. Napi 3 légcsere.

Szép napot! Panni

Oldalak

Új hozzászólás

Full HTML

  • A webcímek és email címek automatikusan kattintható hivatkozásokká alakulnak.
  • [video:URL] segítségével videókat lehet beilleszteni.
  • A sorokat és bekezdéseket a rendszer automatikusan felismeri.

Filtered HTML

  • Engedélyezett HTML jelölők: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <p>
  • A sorokat és bekezdéseket a rendszer automatikusan felismeri.
  • A webcímek és email címek automatikusan kattintható hivatkozásokká alakulnak.
  • A HTML jelölők használata nem megengedett.

Plain text

  • A HTML jelölők használata nem megengedett.
  • A webcímek és email címek automatikusan kattintható hivatkozásokká alakulnak.
  • A sorokat és bekezdéseket a rendszer automatikusan felismeri.