Panni sajt
Sajtos bolt

TM 81 LYO gyúrtsajt kultúra, thermofil

TM 81 LYO

Raktáron

Személyes átvétel: Panni Sajtosboltja Budapest, XXII. ker. József Attila utca 1. Nyitva: hétfőtől-péntekig 9.00.-18.00 óráig

Szarkafészek Sajt -és Borház, Biatrobágy, Csillag utca 8., Nyitva: szerda, péntek 16.00.-18.30 óráig.

Boltjainkban nagy raktárkészlettel várunk mindenkit! Előrendelés nem szűkséges.

GLS házhoz szállítás: 24-48 órán belüli szállítás munkanapokon
szállítási költség: 1100 Ft + 300 Ft utánvét díj

Előre utalásnál nem kerül felszámolásra az utánvét díja!

12 800 Ft

Tökéletes minőségű gyúrt sajtok 4 órán belül, egyszerű technológiával.
A Danisco TM 81 gyorsan, erősen savanyító thermofil sajtkultúra, gyúrt sajtok készítéséhez. Két baktérium törzset tartalmaz:
Streptococcus thermophilus salivarius
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Gyúrt sajtokhoz kifejleszetett kultúra-keverék, amely nem csak gyorsan és pontosan savanyít, de kiemelkedő minőséget is garantál.
Többek között ezekhez a sajtokhoz ajánljuk:
parenyica, burrata, mozzarella, kaskavál...
A csomagban 125DCU mennyiségű kultúra található, ez a mennyiség 2.500-5.000 liter tejhez elegendő.
A DCU a Danisco saját mértékegysége a szükséges kultúra-dózis meghatározására. DCU=Danisco Cultures Units
DVI (közvetlen beoltásra)
LYO (fagyasztva szárított)

adagolása: gyúrt sajtokhoz: 2,5-5 DCU / 100 liter tejhez

Hevített-gyúrt sajtok készítésének rövid technológiája: (parenyica, mozzarela, burrata stb..)
38°C hőmérsékletű tejben feloldva a sajtkultúrát, a tejet 30-60 percig előérleljük.
beoltjuk a tejet 45ml oltóanyagot számolva / 100 liter tejhez (145IMCU)
alvadási idő: 25-30 perc
alvadék felvágása 1,5 cm rögnagyságig
pihentetés 20 percen keresztül
alvadék további aprítása 0,7 cm rögnagyságig
savó leeresztése
további savanyítás 37°C-on 2,5 órán keresztül (az alvadék az edény alján egy korongot alkot, külön préselést nem igényel)
sajttészta kiemelése az edény aljáról, felkozkázása gyúráshoz-nyújtáshoz
gyúrás- formázása 85-90°C-os vízben (sajttészta 65-70°C-os)
A.) Parenyica szalagok nyújtása, sózása, feltekerése, füstölése
B.) Mozzarela "csípése" hirtelen visszahűtés 4°C-os vízben
kondicionálás 0,2-0,3% sót tartalmazó 5,4-5,6 PH-ra beállított vízben (citromsavval)
c.) Burrata nyújtása, töltése

A kultúra tárolása: -18°C és +4°C között
Ha mélyhűtőben tárolod, felhasználás előtt egy órával tedd szobahőmérsékletű helyre!
Terméklap letöltése >>>

Új hozzászólás