Panni sajt
Sajtos bolt

Parenyica sajt

Recepttípus: 
Sajtkészítési recept
Étel nehézségi fok: 
közepes
Étel elkészítési idő: 
több, mint 2 óra
Beküldő neve: 
Panni
Étel elkészítése: 

Ahogy én készítem....

A parenyica vagy szalagsajt Szlovák eredetű félkemény sajt, melyet régebben juhtejből, ma inkább tehéntejből készítenek. A parenyica rostos, lemezes állományú sajt, kellemes ízű és jellegzetesen telt szagú. Gomolya az alapanyaga, melyet érlelés után nyújtanak, majd tekercselnek. A kész sajtokat aranysárgára füstölik. Hosszan eláll!

KÉSZÍTÉSE:Parenyica készítés

Tej:
Jó minőségű, teljes tejből, eredetileg csak juhtejből készült. Ma már lehet tehéntejből, kecsketejből, juhtejből vagy ezek keverékéből készíteni.

Sajtkultúra:
A parenyica kultúrát beoltás előtt kell bekeverni a tejbe. A kapszulázott kultúrát kevés langyos vízben vagy tejben keverd el, hogy a kultúraszemek alaposan feloldódjanak. 10 liter tejre 1 kapszulát számolj.
Melegítsd a tejet 37-38 °C-ra, és keverd bele a parenyica kultúrát.

Előérlelés:
10 percig érleljük, pihentetjük.

Tej beoltása:
Mérd ki az oltót. (10 liter tejhez 4 ml oltó szükséges).
Majd 20-25 perc alvadás következik. Alvadás közben ne bolygasd.

Alvadék vágása:
Az alvadékot 2 x2 cm-es darabokra felvágjuk, hárfa vagy sajtkard segítségével.

Parenyica a  füstölőben

Ülepítés:
10-15 perc ülepítés következik, közben kiválik a savó egy része az alvadékból, és feljön a tetejére.

Formázás:
Meríts egy szűrőt a savóba, és merőkanállal merd le a savót az alvadékról. Ha már nem tudunk több savót leszedni, akkor a savós edény felé helyezzük a szűrőt, és átszedjük az alvadékot annyit amennyit még a szűrőben kényelmesen meg tudunk munkálni. Lassan, egyenletesen kinyomkodjuk a savót a tenyerünkkel. Amikor már alig lehet savót kipréselni belőle akkor ezt a sajtdarabot átrakjuk a sajtformába, és amennyire lehet eligazítjuk a tenyerünkkel.
Mikor már az összes sajtalvadék a formába került kinyomkodva, óvatosan átforgatjuk úgy, hogy ami idáig alul volt az most felülre kerül. Majd préslapot helyezünk rá és lesúlyozzuk. A súly annyi legyen, mint a sajt súlya. Elkezdődik a forgatási rend. 10-20-30-60-120-240 perc és így egyre ritkábban. Rövid ideig súlyozzuk csak (1-2 óra), hogy nehogy túl száraz legyen a sajttésztánk.

Nyújtás:
1-2 nap savanyítás után szépen nyújtható lesz a sajttésztánk. Fontos, hogy a savanyítás 20-22°C-on történjen, mert ezen a hőfokon tudnak jól szaporódni a baktériumok.
A szűrőbe belerakunk egy marék felvágott sajtot, és ezt óvatosan bele engedjük a forró vízbe (80-85 °C). Amikor feljött a tetejére a sajt (ez kb.3-4 perc) fakanál segítségével addig dolgozzuk össze, míg egy homogén, csomómentes sajtmasszát kapunk. Ha nem akar összeállni, újra mártsuk bele a forró vízbe, hogy formázható legyen. A nyújtható tésztát, egy tiszta nyújtótáblára helyezzük el, és kb 50 cm hosszú, 3-4 cm-es széles szalagot húzzunk ki belőle. Majd enyhén sózzuk meg és szorosan tekerjük fel csigává.

Füstölés:
Füstölés előtt, érdemes egy napig szikkasztani a sajtot. Helyezzük el egy sűrű rácsra a parenyicákat, és keményfa forgáccsal, hideg füsttel addig füstöljük, míg szép aranysárga lesz. Ez a füst erősségétől függően 6-12 óra szokott lenni.
Bővebben a füstölésről ›››

füstölt parenyica sajt

Folyékony füst használata:
3-4ml folyékony füstöt belekeverünk 2dl vízbe. A kinyújtott sajtszalagot bekenjük a folyékony füsttel, majd vékonyan megsózzuk, és szorosan feltekerjük. A füsttel hígított vízbe beleáztatjuk a feltekert parenyicánkat 3-4 órára. 1-2 óra elteltével forgasd meg. Ha elérte a kívánt színt, vedd ki, és hagyd szikkadni.

Tárolása:
Hűtőszekrényben hosszan eláll.

Boldog sajtkészítést! :-)